Search took 0.66 seconds

Search for '#сваритьвсеподряд' in texts

User avatar

Давненько я не покупал венский солод, и заказал, вот, мешок. Меня тут одноклубники спрашивали, какое пиво больше всего пьют на родине, и я им отвечал, не сморгнув - #vienna_lager. Технически, даже мне соврал, потому что у Жигулевское ноги именно оттуда растут. Если повар нам не врет, то венский лагер и в самой-то Вене нечаст, и как же мимо него пройти, если пытаешься #сваритьвсеподряд. Янтарного цвета средней силы лагер, думается, 5% алкоголя будет хорошим параметром. Во вкусоароматике должен быть богато выраженный солод, сухарики, немного орехов, но при этом «заканчиваться» во рту венский лагер должен сухо — такое, на полшага в сторону «густоты» от чешского пилснера. В общем, хороший запивон к шницелю из Фигльмюллера.

Comment

Не доходили руки дописать апдейтец. Получилось жирное вкусное Жигулевское :)

 ‎· я насщет пенсии 4
Comment

у исторического жигулёвского таки да, изначальное оно и называлось «Венское», а в советское время наши товарищи консультировались с чешскими товарищами, ну а сейчас под маркой «Жигулёвское» варят кто во что горазд

 ‎· идейные ошибки календаря
User avatar

я не очень большой любитель смешивать выраженную вкусоароматику солода и хмеля. Или честный pale ale, без всяких этих red/black субнаименований, или густосолодовый бельгиец, шварцбир или, там, стаут. Но, поди ж ты, есть такой сорт, #american_amber_ale, в котором каждый компонент немного разбавили, и таким вот образом они сочетаются. Чтобы и сладкую ноту на языке почувствовать, и фруктовый запах в носу. Все равно, не в моих предпочтениях, но, даже если б не было давней идеи #сваритьвсеподряд, то и выбора не было. В сусеках оставались какие-то жалкие остатки зерна, красного Aurora, который, если пожевать, то во рту будет вкус корочки от бананового кекса, коричневого Munich (изюмная классика) и ржи. Относительно последней у меня есть сомнения. Нет ничего более безответст.. Но вернемся к хмелю. Из прочих доступных вариантов я выбрал ультрамодный в этом сезоне Sabro, который, по слухам, дает, вдогонку к прочей фруктовой красоте американского хмеля, еще и аромат кокоса. Кокос и темный солод, как такое может не понравиться. А как оно все вместе собралось, посмотрим через недельку.

User avatar

Если зерна в сусеках оставалось немного, а дрожжей небольшой избыток, и охмеленные сорта надоели, то самое время варить какой-нибудь лагер, например, #helles, светлый лагер, этакий пилснер-лайт, в котором должно быть много зернового аромата, а также пряность и, желательно, цветочная нота благородного немецкого хмеля. Такое пиво, наверно, хорошо идет в теплом биргартене в тени от разной вьющейся растительности. К некоторому сожалению, в Австрашке сейчас зима и нашествие антарктических воздушных масс, в горах выпал снег, а и хеллес этот я попиваю, сидя в свитере. Старший Механик смотрит на все это скептически и открывает предпоследнюю бутылку трипеля. #сваритьвсеподряд

Comment

Хеллес получился вполне удачный, но выбор хмеля немного подкачал. Я положил американский Sterling, который по профилю, как бы, ближе всего к континентльным благородным, но все равно не совсем привычный.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Сто лет не варил #kentuckycommon, а тут решил, что уж #сваритьвсеподряд. В принципе, сорт особо не выдающийся, я его воспринимаю как удешевленный аналог шварцбира для условий бедняцкого захолустья нового света, но слегка посветлее. Шварцбир это лагер, а KC бродится в теплых условиях, но "лагерными" дрожжами, по аналогии с пивом California Common. Благородный континентальный хмель заменяется на нейтральный американский. По классике, надо добавлять еще кукурузную крупу, но я на это забил. Вышло совершенно отлично с шапкой, плотной как безе. Я уже давно бросил давать названия своим пивам, но для KC я всегда делаю исключение и называю его "Черный полковник", воображая себе "белого полковника" Сандерса в чорном костюме.

Comment

А также музыкальная открытка https://www.youtube.com/watch?v=yqDVObM1kxc

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Хотел было сварить сегодня тропический стаут, но задумался. Важным критерием хорошего тропического стаута является выраженный, но «гладкий» вкус жареного ячменя - без вкуса пепла, лишней кислоты, вяжущих танинов и прочего чифиря. Среди пивоваров есть разные направления мысли на тему, как с этим справляться, один из вариантов - холодное настаивание жареного ячменя. Примерно за сутки до варки, жареное зерно заливают водой комнатной температуры и вот так оставляют. Примерно перед окончанием варки, этот «чай» (а по вкусу, скорее, кофейный напиток «Ячменный», если кто помнит) отфильтровывают и выливают прямо в котёл. Так что варка откладывается на завтра.

Comment

А чтобы экстракция ароматики была полнее, жарёху я размолол в кофеварке.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

И, раз уж я варю «в куб», то есть, консервирую сусло с намерением отбродить его через неделю-две, я залил грамм сто жмыха от какао-бобов водкой, за эти две недели получится какао-экстракт.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

#сваритьвсеподряд #tropicalstout

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Докладываю прогресс -- все получилось. Вкус гладкий, жареность налицо. После недели в бутылках немного торчит наружу спирт -- или это водка от какао-экстракта (но вряд ли, что там ее, 150 грамм на 20 литров), или просто крепкое пиво, никуда не деться -- но месяца через два-три должен спрятаться.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Продолжаю пытаться #сваритьвсеподряд, и выдумал сварить #neipa. С парой поправок на погоду (уменьшил начальную плотность, чтобы на выходе было примерно 4-4.5%) и наличие дрожжей (ни английских ни вермонта у меня нет, зато есть San Diego Super Yeast, которые не дают никакого "сложного эфирного букета", зато хорошо выпадают железобетонным осадком). Варить нейпу получается немного быстрее, чем обычное пиво: варить сусло нужно не час, а 10 минут, воды надо меньше, и греется она быстрее. Из минусов же - это довольно дорогое удовольствие, учитывая, 1) сколько в него уходит хмеля, 2) что часть пива теряется из-за впитывания хмелем же.

Comment

Я бы и не связывался, но куда-то надо уже спустить все эти гигантские запасы, что я сделал два года назад и до сих пор не потратил (лежат они, впрочем, в морозилке, в фольгированных пакетах, запечатанных под вакуум, так что с сохранность. не все так плохо).

 ‎· я насщет пенсии
5 more comments
Comment

Хотя вот Брюлософер делал сплит биотрансформации и обычного сухого охмеления, и разницы не заметил. Но я допускаю, что дрожжи-то у него в обоих случаях были английские.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Уже пора бы чего-то сварить, потому что запасы тают. Зерно в сусеках все какое-то темное, и хмеля - как у дурака веников - поэтому #сваритьвсеподряд придётся #redIPA. Собственно, это non-style, я щитаю, а BJCP настаивает на отдельной категории ну просто чтоб было легче судить. Есть какая-то привлекательность в красном цвете, вот помню, как друзья, в 99-2000м годах, внезапно поднявшись на офшорном кодинге, стали пить «элитное красное пиво». Но вкус красного ИПА, в целом, такой же, как у обычного, разве чуть более солодовый и с темными фруктами, от реакции Майара в зерне.

User avatar

Появилась маза из халявных ингредиентов #сваритьвсеподряд псевдо-лагер, то есть, на дрожжах, которыми Anchor Steam бродят. На таких же точно я пару недель назад сварил schmoktoberfest и в целом остался доволен результатом (хотя все покажет вскрытие - еще через пару недель). Так вот, псевдо-лагер. По условиям задачи, еще и хмель не классический континентальный, вроде чешского Saaz или немецкого, например, Tettnanger, которые дают тот самый пряной и слегка цветочный вкус и запах в пилснерах, а Hallertau Blanc, происходящий от американских сортов и, по описанию, дающий аромат белого вина. Но во всем остальном я думаю соблюсти рецептуру и технологию для сорта, который в гайдлайнах раньше назывался богемским лагером, а теперь - #czech_pale_lager. Пилснер Уркел, короче.

Comment

К слову, варить такие сорта сложнее, чем стандартный "крафтовый" *PA: из-за очень деликатного вкуса ошибки становятся очень заметны, никак их не замаскируешь.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Судя по скорости убывания запасов, лагерок этот удался, но это, скорее, не Уркел, а что-то на пару градаций полегче. Больше похоже на german pils, но сравнить трудно, потому что нестандартный хмель путает карты. И да, он и вправду пахнет белым вином. Хмель Hallertau Blanc хороший и более деликатный, чем новозеландский Nelson Sauvin, который выступает в этой же (белого вина) категории. Крч, надо будет сварить то же самое с заменой лишь хмеля на какую-нибудь классику.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Подошла очередь #baltic_porter #сваритьвсеподряд, но не хочется, чтоб он был крепкий: обычная практика - от 7%. Стандарт, впрочем, позволяет примерно от 5.5-6%, так что остановлюсь на 6. В остальном постараюсь соответствовать профилю: темное, но не чёрное, с сильной жареной нотой, но не как современный стаут, а, скорее, как шварцбир на стероидах (чем балтийский портер кмк и является). И много-много солода, насколько это возможно, и потом ещё сверху. Учитывая, что это, в общем, лагер, все темные фрукты во вкусе должны прийти именно из солода, а не из дрожжей. Корреспонденты из Польши писали, что Zywiec какой-то грубый, что не совсем правильно: балтийский портер должен быть гладким и плотным, как ложка карамели. Крч, завтра, наверно, сварю.

User avatar

Когда варишь очень плотное пиво, навроде #barleywine, важно иметь много дрожжей -- очень много. Дрожжи размножают в средней крепости сусле -- это называется стартером -- и размер стартера зависит от плотности и объема сусла, которое надо сбродить. Когда стартер готов, дрожжи осаждают на дно, "юшку" сливают, а осадок закидывают работать. В случае барливайна получается стартер размером около 8 литров, и мне жалко тратить столько солодового экстракта. Поэтому я сварю полную 20-литровую партию #mild_ale, разолью по бутылкам, а дрожжевой осадок от него пущу на барливайн. Заодно и #сваритьвсеподряд

Comment

Относительно майлда, не вдаваясь в исторические подробности как "майлд стал не торт", замечу, что это очень даже некрепкий (3% например) темный эль с балансом в сторону солода, а вкус и запах хмеля почти не ощущается. Несмотря на маленькую начальную плотность сусла, он не должен ощущаться водянистым, в этом главная сложность варки этого пива. "Полное" тело достигается наличием декстринов.

 ‎· я насщет пенсии
5 more comments
Comment

Know your crafts!

 ‎· foglia
User avatar

Так вот, к какому ж пиву я готовлюсь, раз изучил вопрос многократного затирания и запас дубовые кубики? К тому, которое называется, вообще-то, ячменным вином, #barleywine. История сорта идет в недалекую древность, когда нормально промывать дробину после затирания еще не умели, поэтому делали partygyle: одну и ту же дробину затирали пару раз (мне тут лень проверять, бывал ли третий раз). Первое -- густое -- сусло шло на багатые крепкие сорта для хозяев жызни, чтоб потягивать холодным английским вечером у камина. Его варили после урожая и запасали на год вперед. Второе -- пожиже -- на ежедневное пойло для людишек попроще. Так вот, барливайн вырос, собственно, из первого. #сваритьвсеподряд

Comment

Густое, с балансом сильно в сторону солода, большим содержанием алкоголя (исторически от 8%, но мне представляется, что меньше 11-12% делать не имеет смысла), со спиртовыми "ножками" в бокале, газированное несильно (потому что в этом алкогольном диапазоне дрожжи уже вялые), вкус и запах хмеля после длительной выдержки выветриваются и остается только нейтральная горечь, задача которой просто сбалансировать сладость солода. Во вкусе должен быть солод и продукты реакции Майара после длительного вываривания сусла: ириска, карамель, чернослив и пр. Выдерживать в дереве -- новомодный трюк, но с хорошими результатами.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Это все про английский барливайн. Отдельно стоит американский, в котором, разумеется, должен быть вкус и аромат американского хмеля, выдерживают его поменьше, а после выдержки он немного канает за английский, но лишняя горечь выдает.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

затарился полукилограммом хлорида кальция. С расходом примерно 3 грамма на партию пива этого количества хватит, кхгм, надолго (но меньше брать не имело бы смысла). Хлорид кальция нужен, чтобы делать воду более мягкой на вкус, примерно таким же образом и обычная соль работает, но лишний натрий в пиве не нужен, а кальций всегда пригодится. Пиво из такой воды будет более солодовым и менее горьким на вкус -- очевидно, это хорошо для сортов навроде дюббеля и пр, но есть менее очевидное применение: #neipa. Neipa должен быть похож на тропический сок, питкость важна. Я пробовал варианты, в которых от сухого охмеления ложка могла бы стоять, но их было невозможно пить: начинало дико першить горло. В neipa, который я подумываю #сваритьвсеподряд, я думаю добавить не только хлорид, но еще и некоторое количество закисленного зерна, чтобы слегка уронить pH, от этого снизится экстракция таннинов зерна, ну и вообще усилится восприятие "сока", Поглядим.

Comment

попутно собираюсь сделать работу над ошибками и повторно сварить #dubbel, тоже с хлоридом, попутно поменяв температуру брожения и, возможно, дрожжи. А также разорился и купил настоящего бельгийского темного сиропа под такое дело.

 ‎· я насщет пенсии
4 more comments
Comment

^ у автора про кальций отдельный пост уже.

 ‎· ew1om
User avatar

Тут местные алкаши просят "темного", и имеют в виду не сухой стаут, а, очевидно,"крепкое". Пора делать очередной подход к снаряду под названием #dubbel. Я затарил бутылочку Вестмаллевского для калибровки вкуса, но, если по памяти - дюббель должен быть темно-красного цвета, с хорошей, как у всех бельгийцев, шапкой. Запах должен быть не цитрусово-фруктовым (как, например, у трипеля), а с темными фруктами, вроде изюма, чернослива. Довольно сложный солодовый профиль должен ощущаться и во вкусе и в запахе, но при этом дюббель должен быть несладкий и не водянистый, хотя и не сухой, как трипель. #сваритьвсеподряд

Comment

Классика жанра предполагает зернову. базу из бельгийского пилснера, к которой добавляют какое-то количество специальных очень темных солодов и дополняют темным сахаром. У меня, так получилось, вместо очень темных спец. солодов есть только средней темности, зато есть интересная новозеландская база - Aurora, красного цвета с солодовым ароматом и новозеландский же венский солод. Сахар придется приготовить, от этого никуда не деться.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

В прошлом году я уже варил #irishstout, но на конкурсе он не "выстрелил" - зацепился где-то в середине рейтинга. Теперь придется его варить на конкурсы до тех пор, пока не попаду в тройку призеров :) Ради практики и по заказу местных алкашей, собрался варить на днях. Основная претензия судей была в том, что мой стайт недостаточно пахнет жареным зерном. Повышать собственнно количество жареного зерна в рецепте кажется гибловатым путем, поэтому я думаю оставить рецепт почти тем же, что и раньше, но смолоть жареное зерно в пудру при помощи дешевой китайской кофемолки. #сваритьвсеподряд

User avatar

Как любит повторить один чувак из клуба западносиднейских пивоваров, январь - это season for #saison: у него там на раене в это время температура 35 считается нормой, а так вообще может и 45-50 выдаться. А сэзон - он такой, любит ферментироваться при +30 и выше. Свой первый сэзон, помнится, я засунул в багажник машины и оставил на неделю на солнцепеке. Второй - укутывал чёрной тряпкой и тоже оставлял в солнечном месте. При этой температуре сэзонные дрожжи выдают какой-то дерзкий аромат фруктов и молотого перца, в также перемалывают весь абсолютно сахар, выдавая пиво плотностью меньше, чем плотность воды. Вот эта обжигающая сухость и является, кмк, основным отличием сезона от, скажем, блонда или сингл-трапписта. #сваритьвсеподряд

Comment

В целом способность сварить хороший сэзон я себе уже доказал (на конкурсе), так что в этот раз собираюсь сварить нечто с подвывертом, а именно тёмный сэзон, доброженный бреттом. Чтоб не потерять в сухости, затемнять буду темным сахаром. А бретт даст дополнительных фруктов.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Если говорить про жару, то круче kveik норвежского ничего нет. Для него норма 35-40

 ‎· Captain ACAB
User avatar

Вчера в рамках проекта #сваритьвсеподряд сделал #trappist_single. Одинарный траппист - это пиво, которое монахи варят для собственного употребления, некрепкий сессионный эль, очень сухой, с ощутимой горькостью и сильно газированный. Ну, представьте трипель крепостью 4.5-5%

Comment

В варке ничего особенного, я продолжаю играться с любимым нынче хмелем Loral, который даёт одновременно и континентальную цветочность наподобие теттнангера, и добавляет цитрусовый twist из нового света.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Но на самом деле про нейпу я читал мимоходом, а задача была - изучить теорию про #whiteipa, раз уж я тут взялся #сваритьвсеподряд. Так вот, белый ИПА это видимо второй ИПА, кроме нейпы, которому можно быть мутным. Все остальные должны быть прозрачными. Про нейпу я уже написал. Белый ИПА мутный из-за а) дрожжей, б) таки несоложеного зерна. Дрожжи для него нужны те же, что и на бельгийский вит, да и специи те же. Хмель должен давать твёрдую горечь, но не забивать дрожжи и специи.

Comment

Вот это, видимо, важный момент. Я читал несколько отчетов от пивоваров, сваривших клон, как им казалось, коммерческого WIPA, и писавших "мое-то пиво вкуснее, потому что хмелевой аромат больше".

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Я попробую максимально усилить spicy-ноты: во-первых, хмелем соответствующего профиля, во-вторых, смесью бельгийских дрожжей с дрожжами от хефевайцена, в-третьих, собственно, специями (кориандр, который обязателен, и grain of paradise, который многие рекомендуют). Возможный перебор хмеля должен компенсироваться двухмесячным выстаиванием (варю на конкурс).

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

#apa отпробовал и остался не совсем доволен. Во-первых, слишком много солода в аромате, отвлекает. Во-вторых, утилизация хмеля на сухом охмелении была низкой: я насыпал слишком много хмеля в сетчатый цилиндр, хмель разбух и закоксовался. Выписал второй цилиндр, побольше, буду использовать сразу оба. В следующий раз попробую отбродить его дрожжами от бельгийского вита, этот стиль называется #white_apa #сваритьвсеподряд

Comment

/с восхищением/ хмель разбух и закоксовался!

 ‎· Vargu bau 1
User avatar

Вообще, я это сварил раньше, чем начал "проект" #сваритьвсеподряд, но готово оно стало только сейчас, больше, чем через полгода после варки: #red_flanders

Comment

Это кислое пиво. Кислота в кислом пиве должна быть молочная. При неправильном брожении (избыток кислорода и тепло) образуется уксус. Уксусный привкус это изъян, за него на конкурсах штрафуют. Также во вкусе должны быть темные фрукты (много). Еще должно быть немного ванили, от выдержки в дубовых бочках (или, в случае домашнего пивоварения, настаивания на дубовых кубиках). Собственно солод, несмотря на то, что в зерновой засыпке его много (я имею в виду не просто зерно, а именно специальный солод, дающий вот этот сладкий медово-карамельный запах), почти не чувствуется сам по себе, он почти весь переработан коктейлем бактерий за 6+ месяцев брожения -- но если б его не было, это стало бы заметно.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Отдельно надо сказать о газировании. Это первый мой красный фландерс, который нагазировался как положено. Проблема была вот в чем. За долгое время выдержки почти все дрожжи "засыпают". Если при бутилировании просто добавить сахар, это может и не сработать, особенно, если сахар этот съедят не дрожжи, а бактерии. Можно добавить дрожжей, но и это может не сработать, потому что дрожжи, попав в кислую среду, могут отказаться работать.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Решение я подслушал в одном подкасте. За сутки до бутилирования надо взять небольшое количество готового пива, разбавить примерно пополам водой, добавить сколько-то сухого солодового экстракта, дрожжи и оставить таким образом болтаться. Среда получается кислая, но не очень, дрожжи, вместо того, чтоб отказаться от работы, привыкают терпеть кислотность. Потом эту смесь вместе с сахаром добавляют в основное пиво и разливают по бутылкам. Пару бутылок этого пива я думаю заныкать до конкурса в следующем году.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

ах да, чуть не забыл - это было не просто пиво, а смесь двух партий, одну из которых я варил почти год назад. Смешивание старого и молодого (ну как, молодого) пива очень практикуется в "кислом пивоварении", и фанаты этого дела составляют целые программы ротации пива через батарею бочек, смешиваний итд. К слову, у меня где-то стоит ящик не очень удачного фландерса, с точки зрения зернового состава и газирования -- но вполне прилично отброженный три года назад. Надо бы сварить новую партию и потом ее смешать с этим ящиком.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Даже не знаю, что нового можно написать об APA, которого нынче, ну, в любой забегаловке на, минимум, пяти кранах. #сваритьвсеподряд #apa

Comment

Ну, АПА должен быть относительно сухой и чисто отброжен, без лишних эфиров от дрожжей. В идеале он должен быть прозрачным или, в крайнем случае, быть слегка дымчатым (через стакан с ним должно быть можно читать). Сессионное, в принципе, пиво,

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Хмель в нем должен быть очень душистый, елочный, цитрусовый, вот это вот все. Я думаю сделать упор на цитрусовый. Кроме того, я разжился сухими цветками жасмина и думаю, что оно должно хорошо сочетаться.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

Одним махом решил покрыть два стиля в рамках проекта #сваритьвсеподряд: #old_ale и #wood_aged_beer. Old ale это не совсем то, что было раньше. Исторический old ale - это просто сильно выдержанное обычное пиво, stale beer, необязательно крепкое, но приобретшее вкусы старого пива: херес от окисления, кожа и общий фанк от заражения Brettanomyces (clausenii, очевидно). Такое старое пиво потом мешали с молодым для усложнения вкуса (похожий трюк делают с ламбиками). Нынешний old ale, если судить не по профилю в BJCP, а по рецептам-победителям разных конкурсов, это что-то среднее между империал стаутом и барливайном, ну или английская версия бельгийского dark strong: крепкий и плотный эль, в аромате которого фруктовые эфиры от английских дрожжей смешиваются с сладким солодом, патокой, карамелью и сухофруктами. Плюс, конечно, запахи старого пива. Примерно то же и во вкусе. Но без "жареного". Крч, тот тип жидкого гудрона, который тут многие любят.

Comment

Я, впрочем, нацеливаюсь не на 10, а на 7 процентов алкоголя, пушо годы уж не те.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

В ферментере я думаю продержать это пиво не менее 4-6 месяцев, зная склонность английских дрожжей к медленному дображиванию последних 5% сахаров. Этого же времени хватит и для обработки дубовыми кубиками. Wood aged, кстати - это, строго говоря, не отдельный стиль, а любой узнаваемый базовый стиль, который выдержали в дереве. Требований тут уже два: хорошее базовое пиво и вкусная "деревяшка".

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Напоследок, уже при разливании в бутылки, имею мысль добавить в часть бутылок, собственно, Brett clausenii и потом заценить разницу. Итого, от котла до кружки пройдёт примерно 10-12 месяцев. А иначе никак.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

Раньше BJCP называла это "сухим стаутом", а теперь это "ирландский стаут". Главное отличие от "английского", как я понимаю -- температура ферментации пониже, отчего во вкусе и запахе нет фруктовых нот, а только кофе/шоколад, от жареного ячменя. В остальном же, я даже не знаю чего тут описывать, вы и сами знаете гиннесс/мерфис/бимиш. Не то, чтобы я был большой любитель сухих стаутов (мой sweet spot это тропические), но как раз есть время и зерно, чтоб сварить на конкурс. #сваритьвсеподряд #irishstout

Comment

Рецепт предполагает большую долю, около трети, несоложеного ячменя, для вот этой вот самой "бархатности" вкуса и тела. Газирование азотом тоже добавляет к этому, но я добивался классического эффекта "тонущих пузырьков" (или уж не знаю как его назвать) и с обычным естественным газированием углекислым газом. В этот раз у меня нет ячменных хлопьев, а есть зерновой ячмень, который я с утра замочил, и, видимо, предварительно разварю в кашу.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Ещё одна важная вещь -- правильно воссоздать "дублинскую воду", жёсткую, слегка щелочную. Большое количество жареного ячменя даёт кисловатый tinge, который становится особенно заметен при газировании углекислым газом. Добавлюв воду гипса и, наверно, гашеной извести; для этих добавлений в принципе есть какие-то калькуляторы, но лучше всего мерять на месте, ph-метром.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

К слову -- я уже не раз говорил и повторю -- я не разделяю пренебрежительного отношения к гиннессу, которое многие высказывают.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Есть специальные дрожжи, Irish Ale, которыми нам предлагают бродить ирландский стаут. Я попробую взять дрожжи west coast ale, которые, вообще-то, делают, гм, west coast IPA, но кмк вкусовой профиль (то есть, отсутствие оного) у них подходящий

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Октоберфест, стало быть. Вы, кстати, в курсе же, что на празднике октоберфеста наливают уже не настоящий марцен/октоберфест, а светлый хеллес. Ну потому что вас много, а марцена ниочинь. И чтоб сразу не ужрались все: марцен-то поплотнее/покрепче (в этом месте мне лень искать свои старые посты про о/ф, но смысл в том, что емнип есть какое-то отдельное немецкое слово про "ужравшегося на о/ф"). #сваритьвсеподряд #марцен #октоберфест

Comment

Гайдлайны bjcp разделяют, кстати, марцен (мартовское) и о/ф, первый крепче, но к чорту подробности: лагер (темно-)янтарного цвета, с солодовым запахом и вкусом без фруктов, сладковатый в начале вкуса, но с сухим окончанием.

 ‎· я насщет пенсии
7 more comments 8
Comment

^ праздник в сентябре, а варят пиво для него (ну уже не для него) - в марте

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Еще одна особенность бельгийского вита -- большая пропорция несоложеного зерна, практически, 50% пшеницы. Проблема с пшеницей в том, что пшеничный крахмал эффективно желируется при температуре что-то около 80 градусов. Чтобы нормально сконвертировать пшеницу в сахар, из нее надо сначала сварить кашу. Если все правильно рассчитать, то добавлением этой кипящей каши в воду для затора можно сразу получить температуру, при которой в затор можно засыпать "активное" зерно. Или -- как делают, кстати, американские пивовары, использующие кукурузу -- поднять температуру затора с оптимума одной амилазы на оптимум другой, и добиться максимальной конвертации крахмала. #сваритьвсеподряд #вит

Comment

Вит сварен и благоухает булькающим ферментером. Есть мысль сразу же следом сварить #whiteIPA - искусственно выведенный сорт, гибрид вита и APA. Еще одна мысль -- вместо кориандра в этот IPA добавить цветки жасмина. Надо проиграть в уме этот вариант, ну или экспериментально -- просто влить немного жасминового чаю в вит.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Какие то не те данные "Brewing Science and Practice, Briggs et al." говорит что the gelatinization temperature of wheat is 52-66C. Это прямо идеально в температуру затирания. Кукуруза, рис, гречка и прочие странные крупы, они да.

 ‎· Captain ACAB
Comment

Собственно multi-step mash в Бельгии норма, как и Turbid( ламбики), a cereal mash это американская схема

 ‎· Captain ACAB
Comment

^^ и вправду. Но откуда у меня тогда цифра 80 в голове, сама она там поселиться не могла, может с кукурузой спутал. Ещё там проблема ж не только желатинизировать собственно крахмал, но и "раскрыть" крахмал, а для этого сырую пшеницу таки надо варить.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Варить бельгийский вит зимой -- странная идея, потому что это летний сорт, сессионной крепости, слегка сладковатый, терпковатый или даже с кислинкой, пахнущий не хмелевым ароматом, а специями и цитрусом, такой, в общем, чтоб высаживать знойным полуднем. Но я решил выпендриться и сварить вит на "платиновом" штамме, который выпускается раз в год, а компания-производитель находится в северном полушарии, то есть, для них-то все логично. #сваритьвсеподряд #вит

Comment

Некоторая сложность с ним в том, чтобы цвет был как можно светлее и "молочнее". Я даже думаю сделать не часовую, а получасовую варку, чтобы уменьшить термическую "нагрузку", которая запускает реакции Майара и способствует потемнению пива.

 ‎· я насщет пенсии
6 more comments 1
Comment

^^ про ромашку я написал тремя каментами выше, а кориандр в целом предсказуем, сложности не вызывает. К слову, я в давешний трипель тоже добавлял кориандр и остался очень доволен

 ‎· я насщет пенсии

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10