829 mokum avatar large
я насщет пенсии

Официальный поставщик пивбара "Хмель". Форма одежды: майка-алкоголичка и галстук-бабочка.

Avatar for zlodey
Надысь постил сравнение своего дюббеля с Вестмаллевским, но потом расстроился и снес. Ежели вкратце, то я допустил как минимум три ошибки: зачем-то добавил в воду гипс (усиливая тем самым ощущаемую горькость), переборщил с хмелем (туда же) и перегрел при ферментировании (вылезли ненужные фрукты). Получилось не ужасно, но не в стиль. Местные алкаши (включая и меня) сожрут, конечно, но для конкурса надо переделывать.
Comment
Если б у меня было много времени и ещё пара местных алкашей (чтоб было кому пить), то сделал бы двойную партию, отброженную разными дрожжами. ‎· я насщет пенсии ‎· 2
Avatar for zlodey
Справа - Роденбах Гранд Крю. Слева - моя первая версия красного фландерса, которая уже три года как в бутылках.
Comment
Р. послаще, в запахе тоже много солода, и вообще, если б я не знал, что это, то сказал бы oud bruin, а не red flanders. ‎· я насщет пенсии
Comment
На фоне Р., мой кажется более водянистым, что ли. Солод, видимо, какой был - весь сожран. Аромат более "круглый", дубовый, винный, если сравнивать с Р. ‎· я насщет пенсии
Comment
Что интересно, вот эту мою версию фландерса, в своё время, зарезали на конкурсе штата с формулировкой "недостаточно кислый". Но большой разницы в уровне кислотности между этими двумя я не чувствую. Что ли сходить за pH-метром. ‎· я насщет пенсии
Comment
С запахом всё-таки беда: Р. натурально шибает в нос чем-то фруктовым-медовым. Мой - ну, только дубом и немного солодом, и не шибает, а так, очень сдержанно. ‎· я насщет пенсии
Comment
Крч, план у меня такой: в ближайшем будущем смешать остатки вот этой трёхлетней партии с другой, которая уже три месяца бродит, закатать в бутылки и посмотреть, что там будет к августу, когда конкурс. ‎· я насщет пенсии ‎· 3
Avatar for zlodey
Делал тут сравнительную дегустацию классического Гиннесса (brewed in Dublin, если верить надписи на банке) и своего #irish_stout. Визуально, кнчн, гиннесс красивый: белая шапка, пузырики настолько мелкие, что их не видно. В моем шапка цвета кофе с молоком и пузырики покрупнее. Но вкус и запах у Г. - слабые, жареная нота чувствуется ниочинь, а вместо неё пробивается что-то похожее на тёмный советский квас (который тоже из тёмного солода делали емнип). Крч, буду с тем же рецептышем варить еще один стаут ближе к конкурсу штата.
Comment
Заодно в том же магазе захватил бутылочку нативного foreign export Guinness, заценю попозже: в недалёком будущем хочется сварить тропический стаут с кокосом. ‎· я насщет пенсии
Comment
так шапка и пузырики поди из-за виджета с азотом, а не из-за самого пива ‎· Ryssen kommer! ‎· 1
Comment
А кисловатый квасный привкус - специальная особенность. Они его подкисляют, непонятно правда чистой молочной кислотой или же скисшим пивом ‎· Multural Carxist
Comment
@f355 про виджет и азот я в курсе, конечно - но я ставил своей задачей просто описать все аспекты ‎· я насщет пенсии
Comment
@k4rlos нет, под квасным привкусом я имел в виду не кислину, а именно солодовую ноту тёмного коммерческого кваса. И вообще мой стаут был с большей кислиной (carbonic bite, я думаю, которого в азотированном пиве нет) ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
Размышлял тут, чего бы сварить одновременно с выраженным хмелевым характером, с сильным солодовым "хребтом" и некрепкое по градусам. Да это ж #american_brown_ale - сессионный эль на манер English brown, но чище, без эфиров, отброженный и с американским хмелем - цитрусово-фруктовым. Американские домашние пивовары варили его ещё когда никто не употреблял всуе слово "крафт", из тёмного солового экстракта с добавлением кристалльного солода (тут надо добавить, что в парадигме "экстракт-кристалл" варилось 99% американского домашнего пива в начале 90-х гг). #сваритьвсеподряд
Comment
Свою версию я бы назвал, скорее, не american, а tasmanian brown, потому что хмель собрался добавлять австралийский и новозеландский, в равных пропорциях. С зерном я немножко лоханулся: забыл, что у меня в загашнике есть почти килограмм brown malt и как-то соорудил похожий, теоретически, профиль из biscuit+chocolate, а для вящей молодости вместо обычного pale malt для базы взял Vienna. ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
Вот как конкурс выглядел изнутри. За каждым столом судят одну категорию. Каждый образец судят два судьи. По итогам оценки разных аспектов (аромат, вид, вкус, mouthfeel) выставляется оценка от 0 до 50. Расхождение оценок между судьями больше, чем на пять баллов является поводом для приглашения третьего, обычно более опытного, судьи.
Comment
Образцы обезличены, то есть судья не знает, кто варил пиво. Организаторы делают так, чтобы судья не мог судить своё пиво. В общем, нормальная система противовесов, хотя я не слышал, чтобы кто-то пытался жульничать. ‎· я насщет пенсии
Comment
Чтобы получить более 40 баллов, пиво должно быть неземным образом безупречное. С другой стороны, даже очень плохое пиво обычно получает 15-20 баллов. 0 баллов дают за пустую бутылку. ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
Выступил судьёй на конкурсе. На удивление, для current year оказалось слишком мало хорошего пива. Я боялся, мол, как же так, не смогу отличить оттенки вкуса одного хорошего пива от другого. Хорошего пива в моей категории оказалось два образца. Остальное - в лучшем случае не по стилю, в худшем - undrinkable.
Comment
И вот эти последние меня удивляют. Казалось бы, это вам не это, хорошие дрожжи, хмель, зерно - в любом специализированном магазине. Литературы - гора. Коммерческих образцов - море. Кто мешает сварить пиво, если не чемпионское, то, хотя бы, без изъянов? ‎· я насщет пенсии
Comment
^ этак мы бы крафтового пивоварения не увидели никогда ‎· сульфур ‎· 2
Avatar for zlodey
День святаго Патрика оказывается ж
Avatar for zlodey
Вот за такую прозрачность я кровь проливал и в танке горел.
Comment
Версия того же пива с сухим охмелениям немножко мутнее, но через кружку все равно видно. ‎· я насщет пенсии
Comment
@zlodey: Трифон не очень хорошая ипа, мягко говоря. Но дешёвая. Из мейнстрима Волковская лучше ‎· Multural Carxist
Avatar for zlodey
Тут местные алкаши просят "темного", и имеют в виду не сухой стаут, а, очевидно,"крепкое". Пора делать очередной подход к снаряду под названием #dubbel. Я затарил бутылочку Вестмаллевского для калибровки вкуса, но, если по памяти - дюббель должен быть темно-красного цвета, с хорошей, как у всех бельгийцев, шапкой. Запах должен быть не цитрусово-фруктовым (как, например, у трипеля), а с темными фруктами, вроде изюма, чернослива. Довольно сложный солодовый профиль должен ощущаться и во вкусе и в запахе, но при этом дюббель должен быть несладкий и не водянистый, хотя и не сухой, как трипель. #сваритьвсеподряд
Comment
Классика жанра предполагает зернову. базу из бельгийского пилснера, к которой добавляют какое-то количество специальных очень темных солодов и дополняют темным сахаром. У меня, так получилось, вместо очень темных спец. солодов есть только средней темности, зато есть интересная новозеландская база - Aurora, красного цвета с солодовым ароматом и новозеландский же венский солод. Сахар придется приготовить, от этого никуда не деться. ‎· я насщет пенсии ‎· 1
Avatar for zlodey
Делал сравнительную дегустацию трипелей: Кармелита (слева) и его клона, моей варки. По итогам остался в смешанных чувствах, но в целом недоволен.
Comment
Про внешний вид все и так понятно :/ ‎· я насщет пенсии
Comment
Запах у К. фруктовый, практически без солода. У моего - солод и едва-едва фруктов. ‎· я насщет пенсии
Comment
Тело у К. - от настоящего трипеля: сухое, тонкое. Мой тоже сошёл бы за сухой, если б я пробовал его отдельно, но в сравнении явно чувствуется совсем небольшая "сиропистость". ‎· я насщет пенсии
Comment
А вот вкус, на удивление, совпал: то есть, зерновой состав, дрожжи, специи и уровень охмеления я прикинул правильно. Хорошо, что это последняя бутылка, можно варить новый. ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
На протяжении последних трех варок (из которых одна целиком отправилась в канализацию) разбирался проблемой избытка белков в сусле. Вот здесь https://mokum.place/zlodey/1783552 я думал, что проблема в избытке несоложеного зерна, особенно, такого как пшеница или овес. Но манипуляции с бета-глюканазным интервалом (когда энзимы в зерне расщепляют белки, отвечающие за "резиновость" теста) и ограничением мощности ТЭНа дали мало толку. К тому же, я уже почти два года варю на этой системе, а с такой проблемой столкнулся впервые.
Comment
Вторая возможная причина: новая корзина для зерна, из которой "пыль" могла в избытке попадать в сусло и пригорать к ТЭНу. Сделал помол более грубым (кстати, так его и оставлю, потому что молоть проще, а эффективность экстракции солода не пострадала) и добавил в систему мешок из плотного нейлона -- не помогло. ‎· я насщет пенсии
Comment
Возможную разгадку дает третья варка, где я не связывался с белковым интервалом при затирании и не добавлял несоложеного зерна, но при этом белка было все равно много, хотя ничего не пригорело. В декабре в магазине не было нужного мне немецкого солода, и я взял австралийский. В двух пригоревших варках 100% базового зерна был этот австралийский солод. В третьей - 50%. По-хорошему, не мешало бы поискать публикации анализов того и другого солода, на предмет содержания белков. Но думаю просто попробовать какой-то другой солод, и, если он не даст protein blast в сусле, то закрыть вопрос. ‎· я насщет пенсии
Comment
тоже своего рода дебаг, ну ‎· я насщет пенсии ‎· 9
Comment
Закрывая тему - стаут я сварил из новозеландского солода, и сусло получилось без единого белкового комка, а также примерно на 15% плотнее. Крч, австралийский солод - на свалку истории, кивосы рулят ‎· я насщет пенсии ‎· 2
Comment
Занятно, у нас тут с солодом проблем нет (везде или бельгия или германия отличная), зато хмель невнятный, у вас, антиподов, наоборот ‎· Multural Carxist
Avatar for zlodey
В прошлом году я уже варил #irishstout, но на конкурсе он не "выстрелил" - зацепился где-то в середине рейтинга. Теперь придется его варить на конкурсы до тех пор, пока не попаду в тройку призеров :) Ради практики и по заказу местных алкашей, собрался варить на днях. Основная претензия судей была в том, что мой стайт недостаточно пахнет жареным зерном. Повышать собственнно количество жареного зерна в рецепте кажется гибловатым путем, поэтому я думаю оставить рецепт почти тем же, что и раньше, но смолоть жареное зерно в пудру при помощи дешевой китайской кофемолки. #сваритьвсеподряд
Avatar for zlodey
Как любит повторить один чувак из клуба западносиднейских пивоваров, январь - это season for #saison: у него там на раене в это время температура 35 считается нормой, а так вообще может и 45-50 выдаться. А сэзон - он такой, любит ферментироваться при +30 и выше. Свой первый сэзон, помнится, я засунул в багажник машины и оставил на неделю на солнцепеке. Второй - укутывал чёрной тряпкой и тоже оставлял в солнечном месте. При этой температуре сэзонные дрожжи выдают какой-то дерзкий аромат фруктов и молотого перца, в также перемалывают весь абсолютно сахар, выдавая пиво плотностью меньше, чем плотность воды. Вот эта обжигающая сухость и является, кмк, основным отличием сезона от, скажем, блонда или сингл-трапписта. #сваритьвсеподряд
Comment
В целом способность сварить хороший сэзон я себе уже доказал (на конкурсе), так что в этот раз собираюсь сварить нечто с подвывертом, а именно тёмный сэзон, доброженный бреттом. Чтоб не потерять в сухости, затемнять буду темным сахаром. А бретт даст дополнительных фруктов. ‎· я насщет пенсии
Comment
Если говорить про жару, то круче kveik норвежского ничего нет. Для него норма 35-40 ‎· Multural Carxist
Avatar for zlodey
Мне тут прислали ссылку на очередную "машинку, которая сама варит пиво и станет прорывом в домашнем пивоварении", только эта ещё и портативная. Имею сказать.
Comment
При ближайшем рассмотрении это оказываются машинки для варки сусла. От сусла до готового пива расстояние примерно как от теста с фаршем до горячих пельмешков. ‎· я насщет пенсии ‎· 1
Comment
Мультиварка это примерно термостат, но в этой машинке если еще механические действия то конечно сложнее. ‎· PnD
Avatar for zlodey
Давненько я нуар не постил. 42 градуса в тени and counting
Comment
43 уже, на самом деле. Feels like 45, пишет погодный апп, но я заныкался и не желаю проверять ‎· я насщет пенсии
Comment
Из всего австралокластера, кажется, только Аркаше Мацеху хорошо, он так и не слезает с велика. Люто у вас. ‎· сульфур
Comment
У нас тоже жара! Водил сегодня с детьми на Манежке хоровод под "лёгким рождественским дождиком", как метко сформулировал один из дедов морозов ‎· igors ‎· 1
Avatar for zlodey
Вчера в рамках проекта #сваритьвсеподряд сделал #trappist_single. Одинарный траппист - это пиво, которое монахи варят для собственного употребления, некрепкий сессионный эль, очень сухой, с ощутимой горькостью и сильно газированный. Ну, представьте трипель крепостью 4.5-5%
Comment
В варке ничего особенного, я продолжаю играться с любимым нынче хмелем Loral, который даёт одновременно и континентальную цветочность наподобие теттнангера, и добавляет цитрусовый twist из нового света. ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
В другой социальной сеточке пошутил про просроченный ламбик, и шутку, кажется, не оценили :/
Comment
Тут тоже или не оценили или всем похуй, но смысл такой, что просроченный ламбик - это как просроченный коньяк. ‎· я насщет пенсии ‎· 10
Avatar for zlodey
Батарейка "Крона", уксус, соль, два куска провода и трафарет из серой изоленты. На мое чувство эстетического дизайна медведь наступил уже давно, зато точность измерений вполне норм
Comment
Самая главная для меня цыфра это 25, остальное в общем "шоб було" ‎· я насщет пенсии ‎· 1
Comment
^^ я чот не думаю, что там была попытка (электро)химического фрезерования. Нужно было "пожрало поверхность и ладно" :) ‎· akm
Avatar for zlodey
Сварил #white_ipa. Со второй попытки. На первой попытке получил адовый пригар на ТЭНе и вкус пепельницы в пиве. Вылил на третий день брожения. Проблема была в большом количестве несоложеной пшеницы и овса, которые напускали огромное количество белка. На второй попытке сделал белковый интервал, а ТЭН пустил через регулятор мощности на 1800-2000 Вт вместо 2400. В итоге пригар все равно есть, но не смертельный.
Avatar for zlodey
Большая земля не забывает, подогревает беженца
Comment
Ну и вы тоже не стесняйтесь, шлите образцы ‎· я насщет пенсии ‎· 3
Comment
^ мне успешно присылали пиво из Чехии, кста. ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
Но на самом деле про нейпу я читал мимоходом, а задача была - изучить теорию про #whiteipa, раз уж я тут взялся #сваритьвсеподряд. Так вот, белый ИПА это видимо второй ИПА, кроме нейпы, которому можно быть мутным. Все остальные должны быть прозрачными. Про нейпу я уже написал. Белый ИПА мутный из-за а) дрожжей, б) таки несоложеного зерна. Дрожжи для него нужны те же, что и на бельгийский вит, да и специи те же. Хмель должен давать твёрдую горечь, но не забивать дрожжи и специи.
Comment
Вот это, видимо, важный момент. Я читал несколько отчетов от пивоваров, сваривших клон, как им казалось, коммерческого WIPA, и писавших "мое-то пиво вкуснее, потому что хмелевой аромат больше". ‎· я насщет пенсии
Comment
Я попробую максимально усилить spicy-ноты: во-первых, хмелем соответствующего профиля, во-вторых, смесью бельгийских дрожжей с дрожжами от хефевайцена, в-третьих, собственно, специями (кориандр, который обязателен, и grain of paradise, который многие рекомендуют). Возможный перебор хмеля должен компенсироваться двухмесячным выстаиванием (варю на конкурс). ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
давеча наткнулся на колонку начальника BJCP Гордона Стронга про NEIPA. Стронг настаивает на том, что мутность NEIPA связана в первую очередь с большим количеством сухого охмеления, а не с тем, что туда несоложенное зерно кладут. Вторая вещь, которой не было в колонке, но про которую он говорил на давешнем выступлении в Сиднее (я на это выступление, по понятным причинам, не ходил, но в клубе рассказали) -- что не надо делать NEIPA совсем уж без горькости (есть такое тренд), потому что это все-таки IPA, и вот неча тут. А ощущаемое "отсутствие сухости" достигается путем добавления хлоридов в воду (сульфаты, как известно, добавляют для сухости, ну а хлориды наоборот) -- отброд, тем не менее, должен быть качественным.
Avatar for zlodey
На соседнем раене нашёл магазинчик с принадлежностями для пасеки. Попутно торгуют мёдом, недорого и совсем не магазинного вкуса. Не удержался и купил баночку, а также задумался на тему медовухи (но не слишком всерьёз).
Comment
Габитус магазина в похож на пивоваренные: больше похож на склад, чем на магазин, и где-то в углу шарашится владелец с дикими глазами, который и сам варит/гонит/качает или что там ещё. ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey
TIL вот чо про австралийское мясо. Свинину я в австралии есть перестал: воняет, потому что добрые англосаксы не кастрируют кабанов. Я долго думал, что это, ну, такой глюк, о котором знают иммигранты, а остальной народ как-то принюхался. Ан нет, в виксе есть целая стаття на тему https://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint -- из которой следует, что о проблеме все в курсе, люди работают, ну, а что проблема не решена, так - - -. Не начинать же кабанов кастрировать, в самом деле.
Avatar for zlodey
Давешний красный фландерс всем вышел хорош, только, зараза, перегазировался настолько, что, когда я попытался открутить крышечку с пластиковой бутылки, ее тупо сорвало напором (бутылка и крышечка старые, использовались много раз, резьба, что ли, расплылась). Я, не будь дурак, прильнул к горлышку, чтоб зря не проливалось. Полбутылки, 370 грамм, зашли под давлением секунды за две.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2015-2018 Mokum.place