я насщет пенсии

Официальный поставщик пивбара "Хмель". Форма одежды: майка-алкоголичка и галстук-бабочка.

Avatar for zlodey

А такой вопрос, в Амстердаме где-то реально купить Westvleteren 12?

Comment

Ну то есть я понимаю, что «в монастырском ларьке продаётся», но - - -.

 ‎· я насщет пенсии
4 more comments
Comment

в делириуме у центраала (который большой и с террасой) продают

 ‎· адский хардлайн в засаде
Avatar for zlodey

Зазвали на один тут тренинг личностного роста, под рабочим названием lambiquespring. На первой ступени будет семинар, где на 3-6 двадцатилитровых системах участники за один день сварят 300 литров простого ламбика, 50/50 ячмень с пшеницей, и зальют его в бочку.

Comment

На второй ступени мировая тоталитарная закулиса обещала бесплатно подогнать 1 (одну) тонну черешни. Ламбик будет поделен примерно пополам, одна половина в бутылки, другая смешана с меньшей частью черешни.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Большую часть черешни участники подгруппы «синий-синий кит» пережмут на вино.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

На заключительном семинаре часть вина будет отогнана в аквавит.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Мозги-то хоть промывают?

 ‎· Truls Naids 2
Comment

Обещают промывку мозгов сидром и фландерсом

 ‎· я насщет пенсии 11
Avatar for zlodey

За ето я воевал и кровь проливал

Comment

пивной судебный исполнитель

 ‎· birdwatcher 3
Comment

Нужен ещё "Recognized Beer Executioner".

 ‎· Стадо овец
Avatar for zlodey

Договорился с пивоваром с соседнего раена, который, как и я, recognised BJCP judge, что будем с ним периодически обмениваться образцами, судить их по всей строгости закона, а потом обмениваться протоколами. Вчера был первый обмен, на который мне попал занятный сорт - Catarina sour.

Comment

Географически, катаринское кислое происходит из бразильского штата Санта-Катарина, генетически -- от сорта Berliner Weisse. Последний, напомню, это легкий (3-4% алкоголя) кисляк, который нынче принято заквашивать прямо в котле молочнокислыми бактериями. Так вот, катаринское кислое -- это как если сварить пятиградусный берлинер и насовать туда очень свежих и очень спелых тропических фруктов, которых в Бразилии, как я понимаю, можно лопатой грести. В общем, будете в Бразилии -- рекомендую.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Мои перспективы сгонять в Бразилию -- ниочинь-то, так что попробую обойтись замороженным пюре.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

У чувака же почти все получилось, с тем лишь исключением, что маловато фруктов, или пиво уже не очень свежее.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Был приглашён с семейством на пикник, на котором попутно раздавили эдак два-три кубометра яблок на оборудовании 19-го века. В качестве сувенира привёз домой 4 бутылки прошлогоднего сидра, сухого как брют.

Comment

Texier-Ashpool

 ‎· Count Caturday 2
Comment

Вопрос по существу: перед отжимом измельчали ли яблоки, и если да - то чем?

 ‎· Count Caturday
Comment

^ вот на последней фотке ж измельчалка

 ‎· я насщет пенсии
Comment

О, так это не тележка :) Ясно

 ‎· Count Caturday
Avatar for zlodey

Открыл сезон.

Comment

Напоминаю, если у кого возникнут вопросы технического характера - https://mokum.place/zlodey/694997

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

На черновую собрал плоды лурканья по википедиям, ебэю и окрестным свалкам. Переходник с автомобильного ниппеля на газовый баллончик. Чот длинновато, и я подозреваю, что мог переусложнить.

Comment

Эт я из огнетушителя делаю кегу

 ‎· я насщет пенсии 2
4 more comments
Comment

А machinist есть рядом, чтобы заказать?

 ‎· circlejerk of misery
Avatar for zlodey

Иногда попадаются особенно важные картинки

Comment

Eventually, a hogshead of wine came to be 63 US gallons (52.5 imp gal; 238.5 L), while a hogshead of beer or ale is 64 gallons (250 L if old beer/ale gallons, 245 L if imperial) - Имперский Порядок!

 ‎· dixi 4
Avatar for zlodey

Вдогонку про «фармхаус с дрожжами с Голубых Гор». На удивление, это получились какие-то чистые дрожжи, без фанка и без кислятины, хорошо выпадающие в плотный осадок. На вкус -- что-то между английским (выраженные фрукты) и бельгийским (легкие фенолы, особенно в молодом пиве) характером. Соседям-алкашам понравилось. Сварил бы ещё тропический стаут с этими дрожжами, но у меня уже стоит один, булькает, вон.

Avatar for zlodey

Барливайн нам тоже, кстати, боженька дал (когда ему трипель надоел).

Avatar for zlodey

Я понимаю культуру биттера, стаута, доппельбока (если уметь его пить, там тоже целый мир, не такой богатый как у остального списка), барливайна, портера, ламбика (в том числе фландерса), но совершенно не понимаю культуры двойных/имперских ИПА, хотя пробовал я много и разного, до сих пор с удовольствием могу пить только arrogant bastard, Sierra Nevada и two hearted в жаркий день. А какие у вас заебы на тему алкоголя?

Comment

Мы не переехали на задворки мира, где нефиг делать, кроме как варить разную шнягу, поэтому ещё не успели заебаться на тему алкоголя!

 ‎· igors 6
5 more comments
Comment

@kot-kontramot: я люблю суперзаряженные хмелем сорта, но см. выше.

 ‎· всё это хуйня
Avatar for zlodey

Простые вещи #skal #дюббель

Comment

Дюббель июля прошлого года, примерно четверть состава - old ale, который был жирно настоян на дубовых кубиках в январе прошлого года. В чистом виде его пить было невозможно, а в виде примеси он даёт что-то очень винное

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

А что в мини-стаканчике налито?

 ‎· secondary psychopathy 1
Comment

^ это фруктовая паста, без неё сыр это деньги на ветер

 ‎· я насщет пенсии 4
Avatar for zlodey

С подачи иных мокумских, сварганил тазик бигоса. Бигос хорош, полтазика уже нет.

Comment

Выводок, правда, носы воротит.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Такой забористый, что разъедает тазик?

 ‎· Count Caturday 8
Comment

Тазик норм, а вот обои отскочили

 ‎· я насщет пенсии 9
Avatar for zlodey

Я давно хотел расставить в лесу рядом с домом блюдечки с раствором солода, чтоб наловить диких дрожжей, и попробовать с ними что-нибудь забродить. Но все не срасталось. А тут на собрание клуба своё пиво привёз чувак из Голубых Гор, у которого на участке растут яблони, хмель, ревень, живут пчёлы и разная прочая сволота. И вот среди всего этого разнообразия он оставил на ночь открытый котёл с суслом, а потом отбродил пиво с той микрофлорой, которая выпала в сусло из воздуха. Получилось хорошо и необычно. Крч, бутылку с остатками дрожжей я у него притырил, попробую скультивировать и сварить фармхаус.

Comment

#Жуки_сами_падают_в_него_с_дивной_избирательностью

 ‎· Truls Naids 15
Comment

@mastul: опередил, поганец

 ‎· uj 2
Avatar for zlodey

Австрашку накрыло волной моды на kveik. Года на три позже, чем всех остальных, но this country is ungodly retarded (впрочем, чаще всего, это даже хорошо).

Comment

Мне, конечно, тоже три разных пакетика должны передать.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Хотел было сварить сегодня тропический стаут, но задумался. Важным критерием хорошего тропического стаута является выраженный, но «гладкий» вкус жареного ячменя - без вкуса пепла, лишней кислоты, вяжущих танинов и прочего чифиря. Среди пивоваров есть разные направления мысли на тему, как с этим справляться, один из вариантов - холодное настаивание жареного ячменя. Примерно за сутки до варки, жареное зерно заливают водой комнатной температуры и вот так оставляют. Примерно перед окончанием варки, этот «чай» (а по вкусу, скорее, кофейный напиток «Ячменный», если кто помнит) отфильтровывают и выливают прямо в котёл. Так что варка откладывается на завтра.

Comment

А чтобы экстракция ароматики была полнее, жарёху я размолол в кофеварке.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

И, раз уж я варю «в куб», то есть, консервирую сусло с намерением отбродить его через неделю-две, я залил грамм сто жмыха от какао-бобов водкой, за эти две недели получится какао-экстракт.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

#сваритьвсеподряд #tropicalstout

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Докладываю прогресс -- все получилось. Вкус гладкий, жареность налицо. После недели в бутылках немного торчит наружу спирт -- или это водка от какао-экстракта (но вряд ли, что там ее, 150 грамм на 20 литров), или просто крепкое пиво, никуда не деться -- но месяца через два-три должен спрятаться.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Забывал записать, я в прошлом году несколько вечеров вдумчиво изучал образцы стаутов и портеров из местного крафтошопа. А тут вдруг увидел, что пишут "нет никакой разницы между стилями". Исторически так-то оно так, но как мы жывем here&now, то разницу я вижу. Современные портеры тяготеют к майлдам, что (исторически, хехе) понятно, они менее roasty (чем стауты), более malty-caramelly и вообще имеют могут иметь сложный букет _солодовых_ вкусов. У стаутов баланс предсказуемо смещен в сторону roasty. Хмель у портеров во вкусоароматике нимношк балансирует солод, а у стаутов он не ощущается (нещитая американских). Когда я варю портер, то на своих объемах кидаю в воду условные 3 грамма хлорида кальция, а когда варю стаут, то столько же - сульфата. #оценочноемнение

Comment

Локальные традиции, кмк. Вот смотрю по локальной рознице, одни из лучших в жанре по тому же рейтбиру, Kernel Export Stout и Buxton Extra Stout, один солодовый, второй жженый. С другой стороны Founders Porter и Põhjala Must Kuld, наоборот, жженый и солодовый соответственно.

 ‎· Captain ACAB
Comment

У меня был набор американских (Sierra Nevada и Deschutes), польских и австрало-новозеландских портеров/стаутов. Ну и гиннес, да, обычный и extra, оба из метрополии, не азиатское палево. Не припомню сейчас, была какая-то еще бритишатина или нет. Без повторения на других образцах, дальше того, что я уже написал, я не пока готов аргументировать.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Кстати, чуваки из родного* клуба затеяли купить где-то в Штатах дрожжей для kveik. Вскорости придут. Думаю, сразу на 45 градусах бродить или поначалу тихонечко на 30.

Comment

*"родной" клуб - первый, по месту жительства. На его собрания через весь город ездить напряжно, появляюсь там два раза в год. Новый "неродной" клуб недалеко и я в него хорошо вписался, но родной - он роднее.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Всем Дня Австралии!

Comment

За пределами австралии почему-то считается, что символ австралийского пива - это Fosters. Это неправильно. Во-первых, в австралии вообще нет Фостерса. Есть свои быдлолагеры, но не Фостерс.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Во-вторых, если уж говорить о том, какое пиво могло бы быть символом Австралии, то это Coopers Sparkling Ale, который варят в Аделаиде на пивоварне Coopers, до сих пор сохранившей свою независимость. Энтузиасты даже продавили Australian Sparkling Ale как отдельный сорт в списке BJCP.

 ‎· я насщет пенсии 1
Avatar for zlodey

Хмель Hallertau Blanc на вкус примерно как Nelson Sauvin, но разведённый пятикратно.

Comment

Это я в очередной раз быстро устал от сильноохмеленных *PA и взялся варить псевдочешские псевдолагеры с одним и тем же зерновым составом и дрожжами, но разным монохмелем. Следующий на очереди - новозеландский Riwaka. Про него пишут, что, дескать, прямой наследник чешского Заца, но верить нельзя никому.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Пришли бумажки из BJCP, не прошло и полгода. National Judge material. ! !! !!!!111111

Comment

Ну то есть сразу мне National не дадут, потому что надо теперь набирать judging experience points. Но потолок этого набора будет National, а не, скажем, Certified или Apprentice. Выше National есть только Master, и, как я понимаю, мастеров есть не больше десятка.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Когда варишь очень плотное пиво, навроде #barleywine, важно иметь много дрожжей -- очень много. Дрожжи размножают в средней крепости сусле -- это называется стартером -- и размер стартера зависит от плотности и объема сусла, которое надо сбродить. Когда стартер готов, дрожжи осаждают на дно, "юшку" сливают, а осадок закидывают работать. В случае барливайна получается стартер размером около 8 литров, и мне жалко тратить столько солодового экстракта. Поэтому я сварю полную 20-литровую партию #mild_ale, разолью по бутылкам, а дрожжевой осадок от него пущу на барливайн. Заодно и #сваритьвсеподряд

Comment

Относительно майлда, не вдаваясь в исторические подробности как "майлд стал не торт", замечу, что это очень даже некрепкий (3% например) темный эль с балансом в сторону солода, а вкус и запах хмеля почти не ощущается. Несмотря на маленькую начальную плотность сусла, он не должен ощущаться водянистым, в этом главная сложность варки этого пива. "Полное" тело достигается наличием декстринов.

 ‎· я насщет пенсии
5 more comments
Comment

Know your crafts!

 ‎· foglia
Avatar for zlodey

Кстати, о выдержке барливайна. Есть поверье, что «чем дольше тем вкуснее», но вот заслуживающие доверия люди говорят, что пик барливайна это условные 18 месяцев, а после трёх лет он превращается в brown goo.

Avatar for zlodey

Внеочередной подход к варке трипеля (который, как известно, боженька даровал нам напрямую, без посредников). Предыдущий трипель был мутноват, имел лишние привкусы солода и был недостаточно фруктовый. Над всеми этими недочетами предполагается поработать.

Comment

Пока ищу запись про барливайн, закрою и эту вот. Трипель получился снова плохой. Надо сделать шаг назад, отказаться от рецепта «клон Кармелита» и сделать что-то очень простое, из цельного пилснеровского солода, а потом понемногу усложнять.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Австралийские пивовары, штоб вы знали, изобретательный народ — большей частью, от бедности, конечно. BIAB, насколько я понимаю, был придуман не в австралии, но завоевал местное сообщество быстрее, чем американское. No chill был придуман австралийцами. И теперь, по ходу, новая мода - cube souring.

Comment

Это как такой kettle souring, но в более контролируемой обстановке, с изоляцией от внешней среды.

 ‎· я насщет пенсии
5 more comments
Comment

^ ферменторы пластик, ну я все понимаю, что у уксуса в спонтанной ферментации две ноги: тепло и кислород. На последнюю я повлиять не очень могу - и потом, ну нет, традиционное брожение в деревянной бочке тоже подразумевает какое-то количество кислорода. На первую мог бы, но холодильник ставить некуда. Значит, буду пробовать влиять на то, откуда эти обе ноги растут.

 ‎· я насщет пенсии

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10