я насщет пенсии

Официальный поставщик пивбара "Хмель". Форма одежды: майка-алкоголичка и галстук-бабочка.

Avatar for zlodey

Стремительным домкратом приближается время варить последний из восьми образцов, которые я собираюсь подавать на конкурс штата. Это APA, поэтому я его и оставил самым последним, чтобы пик созревания пришелся на нужные даты. (К слову, недавно пробовал Sierra Nevada APA трехлетней давности, tastes like nothing, I mean it). Последний из уроков, которые я для себя извлек из недавних подходов к APA, это учет содержания когумулона в хмеле при подборе сортов хмеля для горячего (в котле) и для сухого (в ферментере) охмеления: в котел надо кидать хмель с относительно низким содержанием когумулона. Тогда горькость пива будет гладкая, а не встающая колом поперек глотки.

Avatar for zlodey

Причастился

Comment

Точнее, пока что попробовал только восьмерку. Очень хорошее, в слепом тестировании я бы оценил на 40-42 из 50.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Вот он, beer engine из огнетушителя. Он был закреплён на конце трубки, которая вниз емкости уходила. Таким образом, поднималась по трубке уже пена.

Avatar for zlodey

Судил сегодня на конкурсе диких пив и кисляков. Так уж повезло, что судил свои любимые фландерсы. В начале, как водится, был калибровочный коммерческий образец, получивший свои законные 39 из 50. Потом пара проходных образцов. А потом принесли нечто, чему мы с другим судьёй, не сговариваясь, дали 40 (я потом по пути домой переживал, что надо было дать 42-44). Как, как сиднейский домашний пивовар мог такое сварить, думал я.

Comment

В общем, организаторы, чтоб проверить/развлечь судей, подсунули ещё один коммерческий образец. Кантильон.

 ‎· я насщет пенсии 8
Comment

Поговорил с главным организатором. Коммерческие образцы были просунуты в пяти стилях. В трёх случаях они проиграли конкурсным.

 ‎· я насщет пенсии 5
Avatar for zlodey

Одноклубники обсуждают ржаку: https://sf.eater.com/2019/7/25/8930545/little-creatures-brewery-beer-san-francisco-sf-mission-bay-open?fbclid=IwAR0XJd5imQF9Ooz3ALfdx5q7teYE-FYvhqauHUnVwc0WUA2UgF4SktGQ6ow -- Big-Time Aussie Brewery Opens First US Location in San Francisco

Comment

The first American outpost of growing brewery Little Creatures opens in San Francisco tomorrow, July 26, showcasing beers made with prized hops from Australia and New Zealand.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Почему это ржака. Little Creatures это не "растущая пивоварня", а дочка местного пивного гиганта Lion, который принадлежит Kirin. Об этом в статте, написано, и такой псевдокрафтовый расклад совсем не нов, и я бы ничего не имел против, если б пиво у Little Creatures не было таким, мнэээ, заурядным. Весь рост этой пивоварни не органический, а просто потому что мамка пропихивает. Но австралийский рыночек подобен мелкой лужице, а вот чтоб с этим свиным рылом соваться в калашный ряд перенасыщенной гиперохмеленными крафтами bay area -- надо или не иметь представления о рынке, в который собираешься лезть, тратя деньги материнской дзайбацу, или иметь какой-то Хитрый План. Но, поскольку это все-таки _австралийская_ бизнес-единица, нащет Хитрого Плана я сильно сомневаюсь.

 ‎· я насщет пенсии 5
Avatar for zlodey

Вот был хороший вопрос из зала - зачем нужна пена на пиве? Ну, во-первых, это красиво. Во-вторых, изучение пены кое-что говорит о самом пиве. Пену образуют в основном белки зерна и, кажется, полифенолы хмеля. В идеале пена должна быть устойчивой и состоять из очень мелких пузырьков. Если пена быстро пропадает, то или белков нужного молекулярного размера мало (проблематичный рецепт или затирание), или присутствуют жиры/липиды или мыло. Липиды могут вываливаться из ослабленных уставших дрожжей, а устойчивая пена говорит о здоровом брожении. Есть и исключения, например, кислые и выдержанные сорта, там с пеной ниочинь.

Comment

Все это не совсем относится к моему вчерашнему опыту с огнетушителем. Конечно, полная кружка пены - это перебор. И проблема не в том, что пиво перегазированное, а в том, что я не подумал о том, как _пенный_ огнетушитель делает пену.

 ‎· я насщет пенсии
4 more comments
Comment

..если вы любите выплёскивать пиво пивовару в лицо - носите с собой монетку в пять франков.

 ‎· кружок татарских лайфхаков 3
Avatar for zlodey

Если вы не в курсе, как раньше делали красивую густую шапку на английском пиве до азотирования, так я вам расскажу. Для этого использовали beer engine - грубо говоря, распылитель, который ставили на кран. Так вот, мне следовало сразу что-то заподозрить, в том плане, что пенный огнетушитель by design оптимизирован производить пену.

Comment

И это не эксцессы газирования, а именно дизайн внутренней трубки. (Плохо быть тупым. Но весело.)

 ‎· я насщет пенсии
Comment

А зачем вообще нужна пена? Она же только мешает!

 ‎· Рыжий, мягкий, цепкий 4
Avatar for zlodey

Neomexicanus. Ты слышал, Бивис? Вид хмеля, произраставший в диком виде в штате Нью-Мексико, а в последние годы довольно модный в крафтЕ. Хорош, во-первых, тем, что выращивать его можно не только в мягком климате долины Якима, но и - в Нью-Мексико вот. Вкусоароматика, как пишут про него, характерная для Нового Света тропически-фруктовая. В числе нескольких коммерческих линий есть некий Zappa, названный в честь того самого. Вот с ним я и попробую сегодня сварить тренировочный APA (хочу уже прекратить этот дурацкий обычай не подавать ни одного охмеленного пива на конкурсы).

Comment

Заппа не подвел: АПА получился интенсивно цветочно-фруктовый, но без массивного "травяного" запаха, который бывает при сильном сухом охмелении. В следующей версии можно ничего не менять в охмелении, но надо добавить сложности и насыщенности в солодовый профиль.

 ‎· я насщет пенсии 2
Avatar for zlodey

В одном из давнишних эпизодов Brew Strong, подкаста для домашних пивоваров, ведущие беседовали с какой-то теткой, которая успешно (as in, побеждала на GABF) специализируется на сессионных сортах, и она продиктовала рецептыша #schwarzbier. Заметки с прослушивания я недавно нашел таки сварил шварцбир по этому рецепту, почти без изменений. Пока оно бродит, можно подумать, чего от него ожидать. Это темный лагер, причем "темный" не означает "крепкий" или даже "плотный". Как всякое сессионное пиво, он должен быть легко пьющимся, сбалансированным, ни хмель ни жареный солод не должны торчать наружу. Главная вкусовая нота - солод, от светлого "хлебного" до более темного, похожего запахом и вкусом на изюм. Послевкусие должно быть сухим с легкой горчинкой, заставляющее не скривиться, а потребовать вторую кружку. #сваритьвсёподряд

Avatar for zlodey

На днях сравнивал свой октоберфест с продуктом от Сьерра-Невады. Других коммерческих марценов в окрестностях не нашлось. Мой получился внешне более красивым, в плане прозрачности и шапки, но вкус и запах у Сьерра-Невады более насыщенный.

Comment

Потом сделал второй подход и сравнил этот же образец с коммерческим хеллесом. Хеллес ожидаемо светлее и легче. А что там между хеллесом и марценом на мысленной шкале BJCP - фестбир, который с некоторых пор стали подавать на праздниках октоберфеста, чтоб народ сильно быстро не напивался. Вот как фестбир я этот свой образец и подам на конкурс.

 ‎· я насщет пенсии 1
Avatar for zlodey

Я раньше думал, что вкус сакэ обусловлен рисом. На самом деле -- дрожжами. Сусло от вайцена, отброженное дрожжами от сакэ, очень похоже на оригинал.

Avatar for zlodey

А такой вопрос, в Амстердаме где-то реально купить Westvleteren 12?

Comment

Ну то есть я понимаю, что «в монастырском ларьке продаётся», но - - -.

 ‎· я насщет пенсии
4 more comments
Comment

в делириуме у центраала (который большой и с террасой) продают

 ‎· адский хардлайн в засаде
Avatar for zlodey

Зазвали на один тут тренинг личностного роста, под рабочим названием lambiquespring. На первой ступени будет семинар, где на 3-6 двадцатилитровых системах участники за один день сварят 300 литров простого ламбика, 50/50 ячмень с пшеницей, и зальют его в бочку.

Comment

На второй ступени мировая тоталитарная закулиса обещала бесплатно подогнать 1 (одну) тонну черешни. Ламбик будет поделен примерно пополам, одна половина в бутылки, другая смешана с меньшей частью черешни.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Большую часть черешни участники подгруппы «синий-синий кит» пережмут на вино.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

На заключительном семинаре часть вина будет отогнана в аквавит.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Мозги-то хоть промывают?

 ‎· Truls Naids 2
Comment

Обещают промывку мозгов сидром и фландерсом

 ‎· я насщет пенсии 12
Avatar for zlodey

За ето я воевал и кровь проливал

Comment

пивной судебный исполнитель

 ‎· birdwatcher 3
Comment

Нужен ещё "Recognized Beer Executioner".

 ‎· Стадо овец 1
Avatar for zlodey

Договорился с пивоваром с соседнего раена, который, как и я, recognised BJCP judge, что будем с ним периодически обмениваться образцами, судить их по всей строгости закона, а потом обмениваться протоколами. Вчера был первый обмен, на который мне попал занятный сорт - Catarina sour.

Comment

Географически, катаринское кислое происходит из бразильского штата Санта-Катарина, генетически -- от сорта Berliner Weisse. Последний, напомню, это легкий (3-4% алкоголя) кисляк, который нынче принято заквашивать прямо в котле молочнокислыми бактериями. Так вот, катаринское кислое -- это как если сварить пятиградусный берлинер и насовать туда очень свежих и очень спелых тропических фруктов, которых в Бразилии, как я понимаю, можно лопатой грести. В общем, будете в Бразилии -- рекомендую.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Мои перспективы сгонять в Бразилию -- ниочинь-то, так что попробую обойтись замороженным пюре.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

У чувака же почти все получилось, с тем лишь исключением, что маловато фруктов, или пиво уже не очень свежее.

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

Был приглашён с семейством на пикник, на котором попутно раздавили эдак два-три кубометра яблок на оборудовании 19-го века. В качестве сувенира привёз домой 4 бутылки прошлогоднего сидра, сухого как брют.

Comment

Texier-Ashpool

 ‎· Count Caturday 2
Comment

Вопрос по существу: перед отжимом измельчали ли яблоки, и если да - то чем?

 ‎· Count Caturday
Comment

^ вот на последней фотке ж измельчалка

 ‎· я насщет пенсии
Comment

О, так это не тележка :) Ясно

 ‎· Count Caturday
Avatar for zlodey

Открыл сезон.

Comment

Напоминаю, если у кого возникнут вопросы технического характера - https://mokum.place/zlodey/694997

 ‎· я насщет пенсии
Avatar for zlodey

На черновую собрал плоды лурканья по википедиям, ебэю и окрестным свалкам. Переходник с автомобильного ниппеля на газовый баллончик. Чот длинновато, и я подозреваю, что мог переусложнить.

Comment

Эт я из огнетушителя делаю кегу

 ‎· я насщет пенсии 2
4 more comments
Comment

А machinist есть рядом, чтобы заказать?

 ‎· circlejerk of misery
Avatar for zlodey

Иногда попадаются особенно важные картинки

Comment

Eventually, a hogshead of wine came to be 63 US gallons (52.5 imp gal; 238.5 L), while a hogshead of beer or ale is 64 gallons (250 L if old beer/ale gallons, 245 L if imperial) - Имперский Порядок!

 ‎· dixi 4
Avatar for zlodey

Вдогонку про «фармхаус с дрожжами с Голубых Гор». На удивление, это получились какие-то чистые дрожжи, без фанка и без кислятины, хорошо выпадающие в плотный осадок. На вкус -- что-то между английским (выраженные фрукты) и бельгийским (легкие фенолы, особенно в молодом пиве) характером. Соседям-алкашам понравилось. Сварил бы ещё тропический стаут с этими дрожжами, но у меня уже стоит один, булькает, вон.

Avatar for zlodey

Барливайн нам тоже, кстати, боженька дал (когда ему трипель надоел).

Avatar for zlodey

Я понимаю культуру биттера, стаута, доппельбока (если уметь его пить, там тоже целый мир, не такой богатый как у остального списка), барливайна, портера, ламбика (в том числе фландерса), но совершенно не понимаю культуры двойных/имперских ИПА, хотя пробовал я много и разного, до сих пор с удовольствием могу пить только arrogant bastard, Sierra Nevada и two hearted в жаркий день. А какие у вас заебы на тему алкоголя?

Comment

Мы не переехали на задворки мира, где нефиг делать, кроме как варить разную шнягу, поэтому ещё не успели заебаться на тему алкоголя!

 ‎· igors 6
5 more comments
Comment

@kot-kontramot: я люблю суперзаряженные хмелем сорта, но см. выше.

 ‎· всё это пиздец важно
Avatar for zlodey

Простые вещи #skal #дюббель

Comment

Дюббель июля прошлого года, примерно четверть состава - old ale, который был жирно настоян на дубовых кубиках в январе прошлого года. В чистом виде его пить было невозможно, а в виде примеси он даёт что-то очень винное

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

А что в мини-стаканчике налито?

 ‎· легкий ветерок похуя 1
Comment

^ это фруктовая паста, без неё сыр это деньги на ветер

 ‎· я насщет пенсии 4
Avatar for zlodey

С подачи иных мокумских, сварганил тазик бигоса. Бигос хорош, полтазика уже нет.

Comment

Выводок, правда, носы воротит.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Такой забористый, что разъедает тазик?

 ‎· Count Caturday 8
Comment

Тазик норм, а вот обои отскочили

 ‎· я насщет пенсии 9
Avatar for zlodey

Я давно хотел расставить в лесу рядом с домом блюдечки с раствором солода, чтоб наловить диких дрожжей, и попробовать с ними что-нибудь забродить. Но все не срасталось. А тут на собрание клуба своё пиво привёз чувак из Голубых Гор, у которого на участке растут яблони, хмель, ревень, живут пчёлы и разная прочая сволота. И вот среди всего этого разнообразия он оставил на ночь открытый котёл с суслом, а потом отбродил пиво с той микрофлорой, которая выпала в сусло из воздуха. Получилось хорошо и необычно. Крч, бутылку с остатками дрожжей я у него притырил, попробую скультивировать и сварить фармхаус.

Comment

#Жуки_сами_падают_в_него_с_дивной_избирательностью

 ‎· Truls Naids 15
Comment

@mastul: опередил, поганец

 ‎· юдж 2

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10