User avatar
я насщет пенсии

Официальный поставщик пивбара "Хмель". Форма одежды: майка-алкоголичка и галстук-бабочка.

User avatar

К слову, Выводок не задаёт вопросов нащет поросят в грузовике. Вот excerpt из книжки, которую я им раньше читал.

Comment

Со смешанным чувством сожаления и несожаления отмечу, что из возраста, когда им надо было читать книжки на ночь, они уже выросли.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Five whys technique

 ‎· gin & chthonic 6
Comment

Мне кажется, ритуальный характер свиноубийства очевиден из всего текста: непременно вырезать семью, одновременно и совместно, каждому назначена своя жертва. Выглядит как инициация, притом, похоже, не охотников, а воинов. "Он уже сделал свою ветчину или ещё сопляк?"

 ‎· 9000 8
User avatar

Ознакомил местных алкашей с берлинером (на примере крафтового коммерческого). Теперь придется варить самому. Чистый берлинер, как мне кажется, скучноват, буду дображивать на фруктах -- благо сезон дешевого манго вот-вот начнется.

User avatar

С год или два назад, когда младшие дети спросили меня, чего эт я с зерном делаю, я застеснялся отвечать, что варю пиво, и рассказал им историю про знакомого фермера, который держит хрюшек, и для этих-то хрюшек я делаю кашу из ячменя (примерно, как моя бабушка варила кашу поросятам, да). За необходимостью отвечать на тыщу вопросов, история обросла подробностями вроде той, что фермера зовут Каспер итд. Крч, как теперь из этой лапши выпутываться я не очень представляю, надеюсь, что рассосётся само, примерно как с Санта клаусом.

Comment

гм. в любимой книге сына есть картинка, где поросят везут на грузовике; объясняю пока, что их везут в ресторан кормить яблоками. спасибо за предупреждение.

 ‎· presentation of self 24
Comment

Знакомый фермер может решить продать хрюшек и заняться, не знаю, коровами или страусами. А ячменю не пропадать же — папа сварит пиво, раз уж такая концепция уже появилась в спектре знаний детей.

 ‎· 9000 6
User avatar

Один пивовар на старости лет купил камадо. И началась у него нимношк другая жызнь.

Comment

солод коптить?

 ‎· специальная питерская опция
16 more comments 15
Comment

Yeah.. mate

 ‎· я насщет пенсии 4
User avatar

Без особенной надежды поставил раскочегариваться культуру B.clausenii, самого «мягкого» из Бреттов, которая стояла в холодильнике больше двух лет. Говорят, что бретт вообще крайне живуч — настолько, что обычно пивовары держат отдельный комплект шлангов и емкостей для пива с «фанком». Вот и посмотрим.

Comment

Эт я местным алкашам рассказал, что есть пиво, которое пахнет «конским седлом, а также ананасом». Первичное брожение думаю сделать квайком, а потом влить бретт и забыть об этом ферментере месяца на три.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

За время всратой этой эпидемии варка пива перестала быть «приключением» и стала чем-то вроде рутины, примерно как для домохозяйки — борща сварить: постучал по кеге, если осталось меньше четверти, пора доставать котёл. С сортами не сильно экспериментирую, в основном, делаю АПА с сильным сухим охмелением. Для экспериментов нужны новые дрожжи, возможность за ними гонять и обмен пивом с «коллегами», а ничего из этого, увы - - -

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Местные алкаши не слыхали раньше про дикарей? Сурово

 ‎· Count Caturday
User avatar

В прошлом-позапрошлом году был в большой моде хмель Sabro, в котором, как я упоминал (https://mokum.place/zlodey/2635202) есть характерная кокосовая нота. В этом году модные поцоны варят на хмеле Talus, который, помимо кокоса, дает еще ваниль и деревяшку -- недавно я отпробовал коммерческий крафтовый образец и могу подтвердить. Неудивительно, что Talus это потомок Sabro от скрещивания с неопределенным дикорастущим видом.

User avatar

К слову (https://mokum.place/skal/2825108), из всей пивной посуды, что я пробовал, мне больше всего понравились поллитровые "снифферы" из икеи: хорошая комбинация цены, объема, формы и устойчивости к внешним воздействиям. Жаль, что местная икея их больше не продает.

Comment

Еще неплохая идея -- оловянные кружки на одну пинту, но обязательно со стеклянным дном, чтоб можно было заценить цвет/прозрачность пива.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Идея специализированной посуды для каждого сорта меня не вштыривает, ну разве что для хефевайценов не мешает иметь запас высоты под обильную пену. Стакан, к примеру, для IPA, у меня есть, но я не вижу, чем он лучше сниффера. И у бельгийцев, кмк, с посудой сплошной маркетинговый развод.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

Простой коротышка с такой легкостью может сделать дома палмиеры, что я не понимаю, почему это ещё не подлежит лицензированию.

User avatar

Забегал вчера в магазин с пивоваренными ништяками и был обломан: из-за ковидла жидкие дрожжи летать в Австрашку (из Штатов) перестали за нерегулярностью рейсов, задержками на таможне и пр. Зато в линейке дешевых сухих дрожжей Mangrove Jack's появился Kveik Voss, которые были моей "рабочей лошадкой" в последние полтора года. Кстати, местные крафтовые пивовары, оказывается, понемногу уходят с классических APA дрожжей California Ale на Voss, потому что он быстрее и более предсказуемый. Но я отвлекаюсь -- так вот, я потрепался немного с продавцом и озвучил ему "идею на миллион", сделать местную контору, которая б штамповала дрожжи -- там делов-то, иметь аппарат и пяток лаборантов -- а попутно можно еще и другие анализы делать, типа, там, воды или IBU определять, ну такое. Funny that you ask, говорит мне продавец, в прошлом-позапрошлом году получил он письмо от каких-то деятелей, которые как раз собирались открыть такую конторку и проводили опорос с целью изучения рынка. Чувак, стало быть, открывает ссылку опороса, ожидая там вопросы типа "А какой ассортимент бельгийцев вы хотите иметь, нравятся вам упаковки типа smack pack или пробирка итд". А там его долго и нудно начинают спрашивать про recyclable packaging, carbon neutral yeast propagation и прочий woke shit. Ну чо ж, посидим еще годик с сухими дрожжами.

Comment

интересно, кстати, как это повлияет на конкурсы пивоваров. У кого жидкие дрожжи законсервированы, те хоть как-то выступят в плане разнообразия, а остальным придется добирать хмелем и кисляками.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

Вчера открыл бутылку "вискаря" из партии, что мы со Старшим Механиком делали в прошлом году. Надпись на этикетке гласит "Am Oak 55% 02.05.2020". Цвет светло-янтарный, при комнатной температуре жидкость совершенно прозрачная. Запах резковат, доминирует даже не спирт, а торф и что-то еще горелое. Ощущение во рту приятное, согревающее без жжения, вкус начинается со сладкого и раскрывается в торф и дым. Резюме: для первого раза годится, следующую бутылку открою через год.

Comment

А если оно по бутылкам разлито, то откуда дуб? И что тогда произойдет в течении года, распад каких-то ароматических углеводородов и т.п.?

 ‎· специальная питерская опция
Comment

^ я разлил по бутылкам, напихав туда слегка обугленных (aka toasted) дубовых кубиков. Я не очень вникал, пока еще, в химию того, как именно бухло реагирует с дубом -- только помню, что вкусоароматика ванили получается, когда лигнин из древесины реагирует с алкоголем.

 ‎· я насщет пенсии 3
User avatar

TFW живешь в Северном Квинсленде и должен надеть маску, когда надо быстренько купить пивка

User avatar

Вторая версия «одинарного дюббеля» удалась: с одной стороны, насыщенный солодовый вкус, плотная пена, нимношк бельгийщины. С другой -- 4% алкоголя, и можно ненапряжно выпить несколько кружек. Местные алкаши тоже очень довольны.

User avatar

Запишу чтоб не забыть про джин. Который на позапрошлой неделе внезапно закончился: соседи, гости, вот это вот все. Так вот, один такой гость за долгое время, пока мы не виделись, заделался натурально джиновым сомелье (я уже писал, что австралийская алкогольная сцена в последние год-два переживает бум крафтовых джинов?) и заяснил, что неправильно в моей версии. Слишком много аниса. Который, попутно, делает жидкость мутной при разбавлении тоником. В следующий раз (непонятно, правда, когда) попробую совсем без аниса.

Comment

джин с анисом это можжевеловый пастис. потому что анис-то перебьет что угодно.

 ‎· machine does not surrender 2
User avatar

Резюмирую по «одинарному дюббелю» (https://mokum.place/zlodey/2708975). Пиво можно пить, но рецептыша надо дорабатывать: не хватает солодовой густоты настоящего дюббеля, и из-за этой нехватки правильного фона то, что должно быть нюансами, стало слишком выдаваться вперед.

User avatar

Political compass

Comment

Пепел Попкорна Саттона стучит в наше сердце

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

классическая линейка бельгийских элей, как мы знаем, выглядит примерно так: одинарный/блонд, дюббель, трипель/золотой, а также темный крепкий, иногда называемый квадом. Еще есть нечасто встречающийся бельгийский pale, который увпрынцыпе есть стандартный английский биттер с деликатным "бельгийским". О чем бишь я -- место "бельгийского шварцбира" свободно. Как можно вообразить "бельгийский шварцбир" -- примерно, как "одинарный дюббель": некрепкий, 4.5-5%, с очень солодовым ароматом с нотами кофе и шоколада, с обволакивающим телом, и над всем этим разлиты бельгийские фенолы и прочие темные фрукты. Бельгийские дрожжи очень прожорливы, поэтому рецепт надо подобрать так, чтоб пиво не получилось слишком сухим, темные сорта от этого проигрывают. Короче, сварил, потом отчитаюсь по итогам.

User avatar

Petty knife из набора ножей, купленного в первые дни иммиграции, за 13 лет сточился в говно и вообще никогда не нравился. По случаю чорной пятницы, я купил в онлайнах японский petty, который вчера приехал и очень порадовал. Спросили у одной знакомой японистки, что значит надпись на коробке. Оказалось, "японский нож".

User avatar

С шестой или седьмой попытки догнал грудинку до уровня, когда не стыдно показать

Comment

выглядит отлично

 ‎· bördvotç person 2
6 more comments 13
Comment

я что-то подобное иногда делаю в грилле-коптильне за 4-5 часов

 ‎· криптопокемон
User avatar

Сегодня Learn To Homebrew Day, поздравляю всех, учитесь пиво варить, ослы

Comment

Коллега, а нет ли у вас в планах сделать брошюру? Вопрос в рамках безгранично действующего AMA about bear.

 ‎· абизьян
Comment

Планов нет, потому что брошюр любого формата есть уже более 9000. Своё первое пиво я сварил после получаса, кажется, гугления.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Давненько я не покупал венский солод, и заказал, вот, мешок. Меня тут одноклубники спрашивали, какое пиво больше всего пьют на родине, и я им отвечал, не сморгнув - #vienna_lager. Технически, даже мне соврал, потому что у Жигулевское ноги именно оттуда растут. Если повар нам не врет, то венский лагер и в самой-то Вене нечаст, и как же мимо него пройти, если пытаешься #сваритьвсеподряд. Янтарного цвета средней силы лагер, думается, 5% алкоголя будет хорошим параметром. Во вкусоароматике должен быть богато выраженный солод, сухарики, немного орехов, но при этом «заканчиваться» во рту венский лагер должен сухо — такое, на полшага в сторону «густоты» от чешского пилснера. В общем, хороший запивон к шницелю из Фигльмюллера.

Comment

Не доходили руки дописать апдейтец. Получилось жирное вкусное Жигулевское :)

 ‎· я насщет пенсии 4
Comment

у исторического жигулёвского таки да, изначальное оно и называлось «Венское», а в советское время наши товарищи консультировались с чешскими товарищами, ну а сейчас под маркой «Жигулёвское» варят кто во что горазд

 ‎· а ведь это только среда
User avatar

Старший Механик уехал, оставив после себя обширное (литров 10) и глубокое (50%+) творческое наследие, на осмысление которого, с моими-то темпами, уйдут годы и годы. А также, после разных там дегустаций, осталось две пустых бутылки с большим количеством дубовых кубиков внутри. В одной - обожженный французский дуб, в другой - слегка пропеченный американский. Попцтно замечу, что французский даёт как-то больше вискарного аромата. Весна - хорошее время для заготовки крепких сортов на зиму. Весь этот дуб пойдёт в #old_ale, надо только бутылки разбить аккуратно.

User avatar

я не очень большой любитель смешивать выраженную вкусоароматику солода и хмеля. Или честный pale ale, без всяких этих red/black субнаименований, или густосолодовый бельгиец, шварцбир или, там, стаут. Но, поди ж ты, есть такой сорт, #american_amber_ale, в котором каждый компонент немного разбавили, и таким вот образом они сочетаются. Чтобы и сладкую ноту на языке почувствовать, и фруктовый запах в носу. Все равно, не в моих предпочтениях, но, даже если б не было давней идеи #сваритьвсеподряд, то и выбора не было. В сусеках оставались какие-то жалкие остатки зерна, красного Aurora, который, если пожевать, то во рту будет вкус корочки от бананового кекса, коричневого Munich (изюмная классика) и ржи. Относительно последней у меня есть сомнения. Нет ничего более безответст.. Но вернемся к хмелю. Из прочих доступных вариантов я выбрал ультрамодный в этом сезоне Sabro, который, по слухам, дает, вдогонку к прочей фруктовой красоте американского хмеля, еще и аромат кокоса. Кокос и темный солод, как такое может не понравиться. А как оно все вместе собралось, посмотрим через недельку.

User avatar

Не устаю удивляться норвежским дрожжам. Сварил тут какую-то темную стаутоподобную бурду и, по причине лени, выполоскал пробирку из-под "норвегов" водой и соскреб с резьбы на горлышке чо там засохло -- тем и заправил сусло. Сутки оно молчало. Потом еще сутки сильно булькало гидрозатвором, распространяя цветочно-фруктовые ароматы на половину квартиры. Потом умолкло, и я убрал его в холодильник. Итого два или три дня там, где обычные дрожжи работали неделю-две.

Comment

Вы так пишете, что я начинаю с интересом поглядывать на конторское объявление о перезапуске пивоварни. При том что я вообще и пиво-то не пью.

 ‎· zaæblå
Comment

Вы так пишете, что мне хочется добавить к списку своих громоздких хобби еще и пивоварение, хотя я и решил забить на алкоголь.

 ‎· bacon torpedo
User avatar

Старший Механик повялил немножко рыбы, тот самый ocean garfish (только длинный игольчатый нос отрезан, чтоб не мешался). В рыбных магазинах эта рыба бывает не всегда, а если и бывает, то весь ее запас - 2-3кг. Приходится Скупать.

User avatar

Если зерна в сусеках оставалось немного, а дрожжей небольшой избыток, и охмеленные сорта надоели, то самое время варить какой-нибудь лагер, например, #helles, светлый лагер, этакий пилснер-лайт, в котором должно быть много зернового аромата, а также пряность и, желательно, цветочная нота благородного немецкого хмеля. Такое пиво, наверно, хорошо идет в теплом биргартене в тени от разной вьющейся растительности. К некоторому сожалению, в Австрашке сейчас зима и нашествие антарктических воздушных масс, в горах выпал снег, а и хеллес этот я попиваю, сидя в свитере. Старший Механик смотрит на все это скептически и открывает предпоследнюю бутылку трипеля. #сваритьвсеподряд

Comment

Хеллес получился вполне удачный, но выбор хмеля немного подкачал. Я положил американский Sterling, который по профилю, как бы, ближе всего к континентльным благородным, но все равно не совсем привычный.

 ‎· я насщет пенсии

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10