User avatar
я насщет пенсии

Официальный поставщик пивбара "Хмель". Форма одежды: майка-алкоголичка и галстук-бабочка.

User avatar

Запишу чтоб не забыть про джин. Который на позапрошлой неделе внезапно закончился: соседи, гости, вот это вот все. Так вот, один такой гость за долгое время, пока мы не виделись, заделался натурально джиновым сомелье (я уже писал, что австралийская алкогольная сцена в последние год-два переживает бум крафтовых джинов?) и заяснил, что неправильно в моей версии. Слишком много аниса. Который, попутно, делает жидкость мутной при разбавлении тоником. В следующий раз (непонятно, правда, когда) попробую совсем без аниса.

Comment

джин с анисом это можжевеловый пастис. потому что анис-то перебьет что угодно.

 ‎· machine does not surrender 1
User avatar

Резюмирую по «одинарному дюббелю» (https://mokum.place/zlodey/2708975). Пиво можно пить, но рецептыша надо дорабатывать: не хватает солодовой густоты настоящего дюббеля, и из-за этой нехватки правильного фона то, что должно быть нюансами, стало слишком выдаваться вперед.

User avatar

Political compass

Comment

Пепел Попкорна Саттона стучит в наше сердце

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

классическая линейка бельгийских элей, как мы знаем, выглядит примерно так: одинарный/блонд, дюббель, трипель/золотой, а также темный крепкий, иногда называемый квадом. Еще есть нечасто встречающийся бельгийский pale, который увпрынцыпе есть стандартный английский биттер с деликатным "бельгийским". О чем бишь я -- место "бельгийского шварцбира" свободно. Как можно вообразить "бельгийский шварцбир" -- примерно, как "одинарный дюббель": некрепкий, 4.5-5%, с очень солодовым ароматом с нотами кофе и шоколада, с обволакивающим телом, и над всем этим разлиты бельгийские фенолы и прочие темные фрукты. Бельгийские дрожжи очень прожорливы, поэтому рецепт надо подобрать так, чтоб пиво не получилось слишком сухим, темные сорта от этого проигрывают. Короче, сварил, потом отчитаюсь по итогам.

User avatar

Petty knife из набора ножей, купленного в первые дни иммиграции, за 13 лет сточился в говно и вообще никогда не нравился. По случаю чорной пятницы, я купил в онлайнах японский petty, который вчера приехал и очень порадовал. Спросили у одной знакомой японистки, что значит надпись на коробке. Оказалось, "японский нож".

User avatar

С шестой или седьмой попытки догнал грудинку до уровня, когда не стыдно показать

Comment

выглядит отлично

 ‎· bördvotç person 2
6 more comments 13
Comment

я что-то подобное иногда делаю в грилле-коптильне за 4-5 часов

 ‎· криптопокемон
User avatar

Сегодня Learn To Homebrew Day, поздравляю всех, учитесь пиво варить, ослы

Comment

Коллега, а нет ли у вас в планах сделать брошюру? Вопрос в рамках безгранично действующего AMA about bear.

 ‎· абизьян
Comment

Планов нет, потому что брошюр любого формата есть уже более 9000. Своё первое пиво я сварил после получаса, кажется, гугления.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Давненько я не покупал венский солод, и заказал, вот, мешок. Меня тут одноклубники спрашивали, какое пиво больше всего пьют на родине, и я им отвечал, не сморгнув - #vienna_lager. Технически, даже мне соврал, потому что у Жигулевское ноги именно оттуда растут. Если повар нам не врет, то венский лагер и в самой-то Вене нечаст, и как же мимо него пройти, если пытаешься #сваритьвсеподряд. Янтарного цвета средней силы лагер, думается, 5% алкоголя будет хорошим параметром. Во вкусоароматике должен быть богато выраженный солод, сухарики, немного орехов, но при этом «заканчиваться» во рту венский лагер должен сухо — такое, на полшага в сторону «густоты» от чешского пилснера. В общем, хороший запивон к шницелю из Фигльмюллера.

Comment

Не доходили руки дописать апдейтец. Получилось жирное вкусное Жигулевское :)

 ‎· я насщет пенсии 4
Comment

у исторического жигулёвского таки да, изначальное оно и называлось «Венское», а в советское время наши товарищи консультировались с чешскими товарищами, ну а сейчас под маркой «Жигулёвское» варят кто во что горазд

 ‎· jetta
User avatar

Старший Механик уехал, оставив после себя обширное (литров 10) и глубокое (50%+) творческое наследие, на осмысление которого, с моими-то темпами, уйдут годы и годы. А также, после разных там дегустаций, осталось две пустых бутылки с большим количеством дубовых кубиков внутри. В одной - обожженный французский дуб, в другой - слегка пропеченный американский. Попцтно замечу, что французский даёт как-то больше вискарного аромата. Весна - хорошее время для заготовки крепких сортов на зиму. Весь этот дуб пойдёт в #old_ale, надо только бутылки разбить аккуратно.

User avatar

я не очень большой любитель смешивать выраженную вкусоароматику солода и хмеля. Или честный pale ale, без всяких этих red/black субнаименований, или густосолодовый бельгиец, шварцбир или, там, стаут. Но, поди ж ты, есть такой сорт, #american_amber_ale, в котором каждый компонент немного разбавили, и таким вот образом они сочетаются. Чтобы и сладкую ноту на языке почувствовать, и фруктовый запах в носу. Все равно, не в моих предпочтениях, но, даже если б не было давней идеи #сваритьвсеподряд, то и выбора не было. В сусеках оставались какие-то жалкие остатки зерна, красного Aurora, который, если пожевать, то во рту будет вкус корочки от бананового кекса, коричневого Munich (изюмная классика) и ржи. Относительно последней у меня есть сомнения. Нет ничего более безответст.. Но вернемся к хмелю. Из прочих доступных вариантов я выбрал ультрамодный в этом сезоне Sabro, который, по слухам, дает, вдогонку к прочей фруктовой красоте американского хмеля, еще и аромат кокоса. Кокос и темный солод, как такое может не понравиться. А как оно все вместе собралось, посмотрим через недельку.

User avatar

Не устаю удивляться норвежским дрожжам. Сварил тут какую-то темную стаутоподобную бурду и, по причине лени, выполоскал пробирку из-под "норвегов" водой и соскреб с резьбы на горлышке чо там засохло -- тем и заправил сусло. Сутки оно молчало. Потом еще сутки сильно булькало гидрозатвором, распространяя цветочно-фруктовые ароматы на половину квартиры. Потом умолкло, и я убрал его в холодильник. Итого два или три дня там, где обычные дрожжи работали неделю-две.

Comment

Вы так пишете, что я начинаю с интересом поглядывать на конторское объявление о перезапуске пивоварни. При том что я вообще и пиво-то не пью.

 ‎· тратить деньги и ебаться
Comment

Вы так пишете, что мне хочется добавить к списку своих громоздких хобби еще и пивоварение, хотя я и решил забить на алкоголь.

 ‎· pvnckhromatic
User avatar

Старший Механик повялил немножко рыбы, тот самый ocean garfish (только длинный игольчатый нос отрезан, чтоб не мешался). В рыбных магазинах эта рыба бывает не всегда, а если и бывает, то весь ее запас - 2-3кг. Приходится Скупать.

User avatar

Если зерна в сусеках оставалось немного, а дрожжей небольшой избыток, и охмеленные сорта надоели, то самое время варить какой-нибудь лагер, например, #helles, светлый лагер, этакий пилснер-лайт, в котором должно быть много зернового аромата, а также пряность и, желательно, цветочная нота благородного немецкого хмеля. Такое пиво, наверно, хорошо идет в теплом биргартене в тени от разной вьющейся растительности. К некоторому сожалению, в Австрашке сейчас зима и нашествие антарктических воздушных масс, в горах выпал снег, а и хеллес этот я попиваю, сидя в свитере. Старший Механик смотрит на все это скептически и открывает предпоследнюю бутылку трипеля. #сваритьвсеподряд

Comment

Хеллес получился вполне удачный, но выбор хмеля немного подкачал. Я положил американский Sterling, который по профилю, как бы, ближе всего к континентльным благородным, но все равно не совсем привычный.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

В 29 лет я купил бутылку 29-летнего арманьяка. Которую потом открыл утром своего 30-летия.

Comment

пан знал за жизнь уже в 29

 ‎· appropriately aged 8
User avatar

Меня периодически спрашивают, а сколько надо времени, чтоб получить батч пива. От трех недель, обычно отвечаю я -- чтоб успеть сбродить, почистить и кондиционировать пиво в кеге. А если в бутылках, то еще неделю сверху. С популяризацией норвежских дрожжей время упало до двух недель, потому что брожение идет быстрее. Хочется попробовать замутить какое-никакое пиво к следующим выходным, поэтому я попробую провернуть весь цыкл за неделю.

Comment

Варю из охмеленного экстракта, что экономит примерно два часа времени. Обычно я не опускаюсь так низко, экстракт это для нубов или пенсов, но тут он мне достался на халяву, не выбрасывать же.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Бродить думаю норвежскими дрожжами, это дня три максимум, особенно если с подогревом. Сухое охмеление думаю засыпать одновременно с брожением, типа пресловутая биотрансформация, в которую я не очень-то верю. В следующую среду вылью в кегу, что даст пару дней на газирование *т.н. ныне популярная техника burst carbonation" и очистку желатином.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Докладываю по ситуации: вчера дегустировали. Не competition material, но и не ужос. Вполне дринкабл.

 ‎· я насщет пенсии 2
User avatar

YMMV, но под сухие нейтральные сорта пива я очень люблю вяленую рыбу, и нет рыбы для этого лучше, чем корюшка. Не то недоразумение, которым почему-то гордятся в СпБ, а дальневосточная. Идеальное сочетание размера, сухости-жирности и вкус, конечно. И вот мы тут со Старшим Механиком устроили поиск австралийского заменителя -- покупали разную свежую рыбу, солили и вялили в сушилке для билтонов. С третьего захода нашли рыбу, которая продается под названием Sea Garfish и, скорее всего, является Eastern Sea Garfish (Hyporhamphus australis) https://fishesofaustralia.net.au/home/species/4490 По шкале от 1 до 10, где 10 это, очевидно, корюшка, гарфиш получает 8-9 баллов.

Comment

не видал, чтобы питерскую корюшку вялили, — такое бывает? что там вялить то?

 ‎· Res Bublica
Comment

^ видал. Там получается что-то вроде семок.

 ‎· я насщет пенсии 2
Comment

@mastul: сущик получается?

 ‎· dixi
Comment

@dixi: сущик? пищик?

 ‎· Res Bublica
Comment

@zlodey: всякую мелочь типа корюшки и особенно снетков не вялят, а сушат.

 ‎· fedotko
User avatar

С утра возился с автосервисом, потом пришел с мороза домой, а тут папа уже раскочегарил аппарат и гонит джин -- по второму разу, после настаивания на специях. 72%, ух! На вкус и запах -- натуральный джин, никаких off не замечено. Жаль, что весь день работать, а то бахнул бы грамм 20 неразбавленного. По итогам, конечно, разбавлю градусов до 50, navy strength.

Comment

слегка пригубил минут 20 назад, и до сих пор мощное послевкусие.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Папа утверждал, что будет зеленоватый цвет (от трав, типа), но нет, чистый как слеза.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Картинка спорная в части относительного порядка вещей, и почему-то не включает кислое пиво, но спишем это на 2012 год. По этой же причине, простим ей фокус на хмеле.

User avatar

Сто лет не варил #kentuckycommon, а тут решил, что уж #сваритьвсеподряд. В принципе, сорт особо не выдающийся, я его воспринимаю как удешевленный аналог шварцбира для условий бедняцкого захолустья нового света, но слегка посветлее. Шварцбир это лагер, а KC бродится в теплых условиях, но "лагерными" дрожжами, по аналогии с пивом California Common. Благородный континентальный хмель заменяется на нейтральный американский. По классике, надо добавлять еще кукурузную крупу, но я на это забил. Вышло совершенно отлично с шапкой, плотной как безе. Я уже давно бросил давать названия своим пивам, но для KC я всегда делаю исключение и называю его "Черный полковник", воображая себе "белого полковника" Сандерса в чорном костюме.

Comment

А также музыкальная открытка https://www.youtube.com/watch?v=yqDVObM1kxc

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Наколол разные дубовые кубики и щепки и разлил "виски" в разные варианты литровых бутылок: с французским дубом и с американским. Через год можно посравнивать.

Comment

Между тем, ознакомился с технологиями приготовления джина. Тоже интересно, но кто ж все это будет пить.

 ‎· я насщет пенсии
4 more comments 2
Comment

вообще же, 0.7л бутылка приличного джина тут стоит около 70-80 местных долларов, то есть, теоретическая покупка самогонного аппарата оправдалась бы за одну партию, если б был внутренний или внешний спрос. Но печень не казенная.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

Брагу из копченого на торфе ячменя отогнали в 4 литра примерно 50-60% самогона. Уровень торфяной копчености во вкусе соответствует примерно Ardbeg, но не хватает "округлости", которая должна была прийти из настаивания в бочке. Подумываю залить в бутылки из-под вина, и в каждую накидать щепок разных пороб дуба (american vs french oak) и разной степени обожжености. Залить горлышки пчелиным воском и убрать в подвал на год-два.

User avatar

Железный конь пришёл на смену, сталобыть. Вместо коробки для билтонов, которую я наскоро собрал зимой 2009-го, кажется, года, сумрачный гений Старшего Механика породил The Ящик.

Comment

Как и все остальные произведения Ст Меха, ящик вмещает три тонны полезной нагрузки и выдерживает прямое попадание.

 ‎·  905C62F5-646E-4CBD-8027-90090955DBDC.jpeg ‎· я насщет пенсии 5
Comment

Сезон билтонов открыт

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

да, напоминаю, что в этом Уютненьком, вне зависимости от текущих трендов действует режим "AMA about beer"

Comment

Почему многие крафтовые бары не держат статутов на кране (кроме имперок)? Ровно сегодня с этим опять столкнулся. Этому есть какая-то объективная причина?

 ‎· sober, steady, good provider 1
30 more comments 26
Comment

@seliv: я люблю только теплое пиво, например

 ‎· Res Bublica
User avatar

Самогоноварение оказалось не таким быстрым процессом, как я думал. В тот давешний выходной мы что-то, конечно, отогнали, но выяснилось, что для хорошего результата рабочую температуру надо держать довольно низко (сошлись на 85-86 градусах), но тогда производительность сильно падает (а качество повышается). Мы, впрочем, никуда не торопимся.

Comment

Раз уж дома временно завелся Аппарат, я затарился десятью кг зерна, копченного на торфе, и намерен сделать тут вискарика-сырца (потому что кто ж его будет 16 лет держать в бочке, вы смеетесь штоле).

 ‎· я насщет пенсии 3
8 more comments 22
Comment

^ в общем, ради эксперимента, ну и потому что вишневая брага раз в году бывает. Больше с так делать не буду, многовато гемора

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Выкинул, кстати, любимую майку-алкоголичку, которой селфачки вы тут видели. После семи или восьми лет истерлась до дыр размером с пятак.

Comment

Один Знакомый обещал поискать по военторгам, но пока что - - -.

 ‎· я насщет пенсии 2
Comment

Можем Накраудфандить?

 ‎· убого за пазухой 1
Comment

да не, краудфандить это перебор, но если кто планирует вдруг посетить этот последний мой приют (но подумайте дважды, потому что #вавстралиивсёплохо), то дайте знать

 ‎· я насщет пенсии 3
Comment

@zlodey: когда-нибудь хотелось бы, но таллековаато

 ‎· убого за пазухой

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10