User avatar
я насщет пенсии

Официальный поставщик пивбара "Хмель". Форма одежды: майка-алкоголичка и галстук-бабочка.

User avatar

С шестой или седьмой попытки догнал грудинку до уровня, когда не стыдно показать

Comment

выглядит отлично

 ‎· bördvotç person 2
6 more comments 13
Comment

я что-то подобное иногда делаю в грилле-коптильне за 4-5 часов

 ‎· криптопокемон
User avatar

Сегодня Learn To Homebrew Day, поздравляю всех, учитесь пиво варить, ослы

Comment

Коллега, а нет ли у вас в планах сделать брошюру? Вопрос в рамках безгранично действующего AMA about bear.

 ‎· абизьян
Comment

Планов нет, потому что брошюр любого формата есть уже более 9000. Своё первое пиво я сварил после получаса, кажется, гугления.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Давненько я не покупал венский солод, и заказал, вот, мешок. Меня тут одноклубники спрашивали, какое пиво больше всего пьют на родине, и я им отвечал, не сморгнув - #vienna_lager. Технически, даже мне соврал, потому что у Жигулевское ноги именно оттуда растут. Если повар нам не врет, то венский лагер и в самой-то Вене нечаст, и как же мимо него пройти, если пытаешься #сваритьвсеподряд. Янтарного цвета средней силы лагер, думается, 5% алкоголя будет хорошим параметром. Во вкусоароматике должен быть богато выраженный солод, сухарики, немного орехов, но при этом «заканчиваться» во рту венский лагер должен сухо — такое, на полшага в сторону «густоты» от чешского пилснера. В общем, хороший запивон к шницелю из Фигльмюллера.

Comment

Не доходили руки дописать апдейтец. Получилось жирное вкусное Жигулевское :)

 ‎· я насщет пенсии 4
Comment

у исторического жигулёвского таки да, изначальное оно и называлось «Венское», а в советское время наши товарищи консультировались с чешскими товарищами, ну а сейчас под маркой «Жигулёвское» варят кто во что горазд

 ‎· современная шумерская литература
User avatar

Старший Механик уехал, оставив после себя обширное (литров 10) и глубокое (50%+) творческое наследие, на осмысление которого, с моими-то темпами, уйдут годы и годы. А также, после разных там дегустаций, осталось две пустых бутылки с большим количеством дубовых кубиков внутри. В одной - обожженный французский дуб, в другой - слегка пропеченный американский. Попцтно замечу, что французский даёт как-то больше вискарного аромата. Весна - хорошее время для заготовки крепких сортов на зиму. Весь этот дуб пойдёт в #old_ale, надо только бутылки разбить аккуратно.

User avatar

я не очень большой любитель смешивать выраженную вкусоароматику солода и хмеля. Или честный pale ale, без всяких этих red/black субнаименований, или густосолодовый бельгиец, шварцбир или, там, стаут. Но, поди ж ты, есть такой сорт, #american_amber_ale, в котором каждый компонент немного разбавили, и таким вот образом они сочетаются. Чтобы и сладкую ноту на языке почувствовать, и фруктовый запах в носу. Все равно, не в моих предпочтениях, но, даже если б не было давней идеи #сваритьвсеподряд, то и выбора не было. В сусеках оставались какие-то жалкие остатки зерна, красного Aurora, который, если пожевать, то во рту будет вкус корочки от бананового кекса, коричневого Munich (изюмная классика) и ржи. Относительно последней у меня есть сомнения. Нет ничего более безответст.. Но вернемся к хмелю. Из прочих доступных вариантов я выбрал ультрамодный в этом сезоне Sabro, который, по слухам, дает, вдогонку к прочей фруктовой красоте американского хмеля, еще и аромат кокоса. Кокос и темный солод, как такое может не понравиться. А как оно все вместе собралось, посмотрим через недельку.

User avatar

Не устаю удивляться норвежским дрожжам. Сварил тут какую-то темную стаутоподобную бурду и, по причине лени, выполоскал пробирку из-под "норвегов" водой и соскреб с резьбы на горлышке чо там засохло -- тем и заправил сусло. Сутки оно молчало. Потом еще сутки сильно булькало гидрозатвором, распространяя цветочно-фруктовые ароматы на половину квартиры. Потом умолкло, и я убрал его в холодильник. Итого два или три дня там, где обычные дрожжи работали неделю-две.

Comment

Вы так пишете, что я начинаю с интересом поглядывать на конторское объявление о перезапуске пивоварни. При том что я вообще и пиво-то не пью.

 ‎· Трагическая кокетка
Comment

Вы так пишете, что мне хочется добавить к списку своих громоздких хобби еще и пивоварение, хотя я и решил забить на алкоголь.

 ‎· @ujin
User avatar

Старший Механик повялил немножко рыбы, тот самый ocean garfish (только длинный игольчатый нос отрезан, чтоб не мешался). В рыбных магазинах эта рыба бывает не всегда, а если и бывает, то весь ее запас - 2-3кг. Приходится Скупать.

User avatar

Если зерна в сусеках оставалось немного, а дрожжей небольшой избыток, и охмеленные сорта надоели, то самое время варить какой-нибудь лагер, например, #helles, светлый лагер, этакий пилснер-лайт, в котором должно быть много зернового аромата, а также пряность и, желательно, цветочная нота благородного немецкого хмеля. Такое пиво, наверно, хорошо идет в теплом биргартене в тени от разной вьющейся растительности. К некоторому сожалению, в Австрашке сейчас зима и нашествие антарктических воздушных масс, в горах выпал снег, а и хеллес этот я попиваю, сидя в свитере. Старший Механик смотрит на все это скептически и открывает предпоследнюю бутылку трипеля. #сваритьвсеподряд

Comment

Хеллес получился вполне удачный, но выбор хмеля немного подкачал. Я положил американский Sterling, который по профилю, как бы, ближе всего к континентльным благородным, но все равно не совсем привычный.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

В 29 лет я купил бутылку 29-летнего арманьяка. Которую потом открыл утром своего 30-летия.

Comment

пан знал за жизнь уже в 29

 ‎· appropriately aged 8
User avatar

Меня периодически спрашивают, а сколько надо времени, чтоб получить батч пива. От трех недель, обычно отвечаю я -- чтоб успеть сбродить, почистить и кондиционировать пиво в кеге. А если в бутылках, то еще неделю сверху. С популяризацией норвежских дрожжей время упало до двух недель, потому что брожение идет быстрее. Хочется попробовать замутить какое-никакое пиво к следующим выходным, поэтому я попробую провернуть весь цыкл за неделю.

Comment

Варю из охмеленного экстракта, что экономит примерно два часа времени. Обычно я не опускаюсь так низко, экстракт это для нубов или пенсов, но тут он мне достался на халяву, не выбрасывать же.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Бродить думаю норвежскими дрожжами, это дня три максимум, особенно если с подогревом. Сухое охмеление думаю засыпать одновременно с брожением, типа пресловутая биотрансформация, в которую я не очень-то верю. В следующую среду вылью в кегу, что даст пару дней на газирование *т.н. ныне популярная техника burst carbonation" и очистку желатином.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Докладываю по ситуации: вчера дегустировали. Не competition material, но и не ужос. Вполне дринкабл.

 ‎· я насщет пенсии 2
User avatar

YMMV, но под сухие нейтральные сорта пива я очень люблю вяленую рыбу, и нет рыбы для этого лучше, чем корюшка. Не то недоразумение, которым почему-то гордятся в СпБ, а дальневосточная. Идеальное сочетание размера, сухости-жирности и вкус, конечно. И вот мы тут со Старшим Механиком устроили поиск австралийского заменителя -- покупали разную свежую рыбу, солили и вялили в сушилке для билтонов. С третьего захода нашли рыбу, которая продается под названием Sea Garfish и, скорее всего, является Eastern Sea Garfish (Hyporhamphus australis) https://fishesofaustralia.net.au/home/species/4490 По шкале от 1 до 10, где 10 это, очевидно, корюшка, гарфиш получает 8-9 баллов.

Comment

не видал, чтобы питерскую корюшку вялили, — такое бывает? что там вялить то?

 ‎· (моя мышь того же мнения)
Comment

^ видал. Там получается что-то вроде семок.

 ‎· я насщет пенсии 2
Comment

@mastul: сущик получается?

 ‎· dixi
Comment

@dixi: сущик? пищик?

 ‎· (моя мышь того же мнения)
Comment

@zlodey: всякую мелочь типа корюшки и особенно снетков не вялят, а сушат.

 ‎· fedotko
User avatar

С утра возился с автосервисом, потом пришел с мороза домой, а тут папа уже раскочегарил аппарат и гонит джин -- по второму разу, после настаивания на специях. 72%, ух! На вкус и запах -- натуральный джин, никаких off не замечено. Жаль, что весь день работать, а то бахнул бы грамм 20 неразбавленного. По итогам, конечно, разбавлю градусов до 50, navy strength.

Comment

слегка пригубил минут 20 назад, и до сих пор мощное послевкусие.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

Папа утверждал, что будет зеленоватый цвет (от трав, типа), но нет, чистый как слеза.

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Картинка спорная в части относительного порядка вещей, и почему-то не включает кислое пиво, но спишем это на 2012 год. По этой же причине, простим ей фокус на хмеле.

User avatar

Сто лет не варил #kentuckycommon, а тут решил, что уж #сваритьвсеподряд. В принципе, сорт особо не выдающийся, я его воспринимаю как удешевленный аналог шварцбира для условий бедняцкого захолустья нового света, но слегка посветлее. Шварцбир это лагер, а KC бродится в теплых условиях, но "лагерными" дрожжами, по аналогии с пивом California Common. Благородный континентальный хмель заменяется на нейтральный американский. По классике, надо добавлять еще кукурузную крупу, но я на это забил. Вышло совершенно отлично с шапкой, плотной как безе. Я уже давно бросил давать названия своим пивам, но для KC я всегда делаю исключение и называю его "Черный полковник", воображая себе "белого полковника" Сандерса в чорном костюме.

Comment

А также музыкальная открытка https://www.youtube.com/watch?v=yqDVObM1kxc

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Наколол разные дубовые кубики и щепки и разлил "виски" в разные варианты литровых бутылок: с французским дубом и с американским. Через год можно посравнивать.

Comment

Между тем, ознакомился с технологиями приготовления джина. Тоже интересно, но кто ж все это будет пить.

 ‎· я насщет пенсии
4 more comments 2
Comment

вообще же, 0.7л бутылка приличного джина тут стоит около 70-80 местных долларов, то есть, теоретическая покупка самогонного аппарата оправдалась бы за одну партию, если б был внутренний или внешний спрос. Но печень не казенная.

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

Брагу из копченого на торфе ячменя отогнали в 4 литра примерно 50-60% самогона. Уровень торфяной копчености во вкусе соответствует примерно Ardbeg, но не хватает "округлости", которая должна была прийти из настаивания в бочке. Подумываю залить в бутылки из-под вина, и в каждую накидать щепок разных пороб дуба (american vs french oak) и разной степени обожжености. Залить горлышки пчелиным воском и убрать в подвал на год-два.

User avatar

Железный конь пришёл на смену, сталобыть. Вместо коробки для билтонов, которую я наскоро собрал зимой 2009-го, кажется, года, сумрачный гений Старшего Механика породил The Ящик.

Comment

Как и все остальные произведения Ст Меха, ящик вмещает три тонны полезной нагрузки и выдерживает прямое попадание.

 ‎·  905C62F5-646E-4CBD-8027-90090955DBDC.jpeg ‎· я насщет пенсии 5
Comment

Сезон билтонов открыт

 ‎· я насщет пенсии 1
User avatar

да, напоминаю, что в этом Уютненьком, вне зависимости от текущих трендов действует режим "AMA about beer"

Comment

Почему многие крафтовые бары не держат статутов на кране (кроме имперок)? Ровно сегодня с этим опять столкнулся. Этому есть какая-то объективная причина?

 ‎· sober, steady, good provider 1
30 more comments 26
Comment

@seliv: я люблю только теплое пиво, например

 ‎· (моя мышь того же мнения)
User avatar

Самогоноварение оказалось не таким быстрым процессом, как я думал. В тот давешний выходной мы что-то, конечно, отогнали, но выяснилось, что для хорошего результата рабочую температуру надо держать довольно низко (сошлись на 85-86 градусах), но тогда производительность сильно падает (а качество повышается). Мы, впрочем, никуда не торопимся.

Comment

Раз уж дома временно завелся Аппарат, я затарился десятью кг зерна, копченного на торфе, и намерен сделать тут вискарика-сырца (потому что кто ж его будет 16 лет держать в бочке, вы смеетесь штоле).

 ‎· я насщет пенсии 3
8 more comments 22
Comment

^ в общем, ради эксперимента, ну и потому что вишневая брага раз в году бывает. Больше с так делать не буду, многовато гемора

 ‎· я насщет пенсии
User avatar

Выкинул, кстати, любимую майку-алкоголичку, которой селфачки вы тут видели. После семи или восьми лет истерлась до дыр размером с пятак.

Comment

Один Знакомый обещал поискать по военторгам, но пока что - - -.

 ‎· я насщет пенсии 2
Comment

Можем Накраудфандить?

 ‎· двоедушник 1
Comment

да не, краудфандить это перебор, но если кто планирует вдруг посетить этот последний мой приют (но подумайте дважды, потому что #вавстралиивсёплохо), то дайте знать

 ‎· я насщет пенсии 3
Comment

@zlodey: когда-нибудь хотелось бы, но таллековаато

 ‎· двоедушник
User avatar

— Ты гонишь! — Да ты сам гонишь!!

Comment

Вишневая брага получилась такая вкусная - прям не брага, а вино - что жалковато было даже и перегонять.

 ‎· я насщет пенсии 1
Comment

За один день не управились, конечно. Один тут Старший Механик взял с собой «домашнюю работу» и бодро возится на балконе.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Я все ещё не понял, зачем я во все это ввязался, потому что крепкий алкоголь пью примерно 200 грамм в год.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

— Да ты гонишь! — Нет, я настаиваю...

 ‎· foglia 7
User avatar

Вишню, стало быть, давили-давили

Comment

Будет около 80 литров вишневого вина, ещё 60 литров планируется добавить в бочку ламбика, и из жмыха наделать самогону

 ‎· я насщет пенсии 5
User avatar

Нисколько не медля, сделал вторую партию ржаного берлинера, а то первая быстро заканчивается. Тройная доза молочнокислых бактерий на 11 часов даёт нужную степень кислоты. Хмель, как выясняется, в берлинера можно вообще не класть. Даже и варить его не нужно - нагрел до температуры пастеризации, и можно охлаждать. Хороший, в общем, сорт, экономичный.

User avatar

С хард-зельцерами я разобрался, и недоумеваю ещё сильнее. Традиционный алкопоп это было што - спирт, сахар, ароматизатор, краситель, газики. Если сегмент премиальный, то добавляется ещё надежда, что спирт - от настоящего, там, рома. А зельцер - отброженный всухую глюкозный сироп (важно, что глюкозный, а не сахарный, чтобы отброд был чище и суше), ароматизатор, газики. Как бы здоровее «яги», нещитая алкоголя, конечно. Но зумерам нравится, чо.

Comment

А что значит — "отброженный всухую"?

 ‎· @ujin
Comment

@ujin: остаточный сахар 0 г/л

 ‎· Captain ACAB 2
User avatar

Ржаной берлинер получился вкусный, примерно как питьевой бородинский хлеб. Но недостаточно кислый.

Comment

Технология kettle souring заключается в том, что в охлаждённое до 40С сусло добавляют культуру молочнокислых бактерий и оставляют примерно на сутки. Суток у меня не было, я добавил двойную дозу бактерий и оставил на 11 часов. Но нет, видимо, надо было добавить тройную или больше.

 ‎· я насщет пенсии 1
13 more comments 2
Comment

@bleys https://img2.mokum.place/system/images/stage1/000/468/686-f6103ba2-7750-48a8-80a6-967501390314.png

 ‎· я насщет пенсии 4

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10