К вопросу о разбавлении. Незападло варить сусло высокой плотности и при переносе его из котла в ферментер разбавлять. Тут можно заранее рассчитать и плотность и горькость. Экономия, понятно, на обогреве котла и месте, которое он занимает. А вот разбавлять уже отброженное пиво - это западло, конечно. Но именно этим балуются большие коммерческие пивовары.
Почему западло - потому что дрожжи в густом сусле стрессуют и гадят сивухой. ‎- Я насщет пенсии
Пока писал предыдущий коммент, подумал, что пиво из густого-разбавленного сусла все равно должно отличаться от того, которое сварено сразу нужной плотности. Чем гуще сусло, тем интенсивнее идёт реакция Майларда, соответственно, вкус будет другой, да и срок хранения такого пива будет меньше. ‎- Я насщет пенсии