Собрал коллекцию пив для подачи на независимый конкурс. Традиционно упаковал ее в коробку из-под памперсов. Этих коробок у меня завались :)
Один образец снял с соревнований. Посмотрел так внимательно на последнюю бутылку ржаного сэзона с бреттом, которая на вкус как брют, и подумал, а кому я хочу ее отдать, себе и родной супруге или каким-то незнакомым людям, да еще и заплатив за это пятерку? Поколебался минут десять и сходил за бокалами. ‎- Я насщет пенсии
а! вот у кого спрошу. делает ли кто-нибудь рябиновое пиво? ‎- улиточный бесильщик
^ я не слышал, чтобы делали, но, технически, можно. Просто кмк ареалы потребления рябины и малого пивоварения не сильно совпадают. ‎- Я насщет пенсии
теоретически могли бы в уэльсе. у них даже есть такое - http://www.cerddinbrewery.co.uk/. cerddin - это рябина и есть. ‎- улиточный бесильщик
Тут весь вопрос в выраженности вкуса. У малины или вишни вкус выражен сильно, поэтому малинового и вишневого пива мы видим довольно много. А как себя поведет рябина я не знаю, я и вкус-то ее почти забыл. ‎- Я насщет пенсии
скоро созреет. попробую ягоды и опишу. хотя подозреваю, в пиво надо использовать подмороженную - она будет сладкая с горчинкой в послевкусии, а не горько-кислая. ‎- улиточный бесильщик
из подмороженной рябины должно быть офигенно, по-моему (as in я готова купить какое-то количество, не пробуя), а из просто зрелой не очень. моя такая парфюмерная точка зрения. ‎- 18 боевых дирижаблей
^ "и я! и я! и я того же мнения!" ‎- улиточный бесильщик
боже. я загорелась идеей. у кого-нибудь можно ЗАКАЗАТЬ такое? (я не помню где вы территориально, но, кажется, не в Москве) сколько рябины/иных ягод уходит на единицу объёма? я почти готова сама её собирать и везти куда надо. ‎- 18 боевых дирижаблей
До меня вы это не довезете, к сожалению. А так вообще надо примерно килограмм ягоды на 4-5 литров пива. Еще, кстати, хороший вопрос, сколько в рябине пектина. Если мало, то ее можно измолоть в труху, тогда ее потребуется меньше. Если много, то ягоды лучше не давить, просто переморозить. ‎- Я насщет пенсии
понятно, спасибо большое! буду искать локальных пивоваров (любопытно как они решают в Москве вопрос с водой). то-то они удивятся. ‎- 18 боевых дирижаблей
^^ "Химический состав. Плоды рябины содержат до 18 мг% каротина, криптоксантин, флавоноиды, кверцетин, изокверцетин и рутин, витамины E и B, антоцианы, дубильные вещества, фосфолипиды, до 2% пектиновых веществ, парасорбиновую кислоту и ее моногликозид, тритерпеновые сапонины, сорбит, различные сахара, яблочную, винную и лимонную кислоты. В семенах обнаружены жирное масло (до 22%) и гликозид амигдалин. Листья содержат до 200 мг% аскорбиновой кислоты." ‎- улиточный бесильщик
а много это или мало (до 2%) - не знаю. знаю только, что сок из подмороженной рябины - с мякотью и сахаром - с течением времени застывает в желе сам по себе. ‎- улиточный бесильщик
Кмк это довольно дофига. Вот тут говорят, что в малине и вишне пектина до 0.8%, а в яблоках до 1.7% http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Pectins/pecti... -- и при этом яблочную жижу для сидра обрабатывают пектиназой, а иначе оно все колом встает. ‎- Я насщет пенсии
вооьще есть варианты проверить, каково оно будет, с рябиной. Взять бокал недорогого ламбика, измолоть чайную, например, ложку рябины (или протереть через тонкий фильтр, чтоб косточки отделить) и аккуратно размешать. Как первое приближение -- сгодится ‎- Я насщет пенсии
ок. как она созреет - а до заморозков ещё будет далековато - заморожу в морозилке и попробую. ‎- улиточный бесильщик
*записала* сказал бы мне кто год назад, что я буду смешивать ягоды с пивом, я бы долго смеялась. ‎- 18 боевых дирижаблей
^^ я обгрызаю рябину возле дома уже неделю и она вполне спелая. хотя может это локальное исключение. ‎- 18 боевых дирижаблей
Да, и еще, "рябиновое пиво" это слишком общО. Надо подобрать сорт, который по вашему мнению выиграет от добавления рябины. ‎- Я насщет пенсии
^^ угум. ща мы все равно в лес собираемся - вот и попробуем. ‎- улиточный бесильщик
^^ я думаю, нужен сорт, у которого свой собственный вкус почти отсутствует ). а, что там, наберу разных ) ‎- улиточный бесильщик
^ я бы попробовал начать с ламбика и сладкого стаута. В первом случае, это была б вообще классика, а во втором такая аллюзия на шоколадный пирог с ягодой. К слову, у меня сейчас именно стаут с вишней зреет в одном из ферментеров. ‎- Я насщет пенсии
Нет, не надо ничего шоколадного с ягодой. :) Это не вишня. Пусть будет ламбик для начала. Хочется что-то достаточно легкое, без ржаных "плотных" оттенков (то есть, не стаут точно). Про степень горечи думаю (у рябины есть своя и я пока не понимаю как они будут сочетаться, но скорее хорошо). Предупреждаю, что мои столкновения с пивом до сих пор были довольно бессистемны, поэтому я могу сейчас что-то дикое говорить. ‎- 18 боевых дирижаблей
В общем, я бы брала то, что сочетается скорее с яблоками, чем с вишней. Что это может быть и что стоит пробовать? ‎- 18 боевых дирижаблей
@senchaid, у тебя действительно что-то локальное со степенью спелости рябины. хотя география роляет. мы недели 3 назад ездили к моей знакомой в кокошкино вишню собирать. это на юго-запад от москвы. так вот - у неё уже осыпалась, а у нас (окрестности зеленограда) только через неделю после этого вишня дошла до кондиции. то же со сливой - завтра к ней по сливу покатим, а у нас тут слива ещё кисловата. ‎- улиточный бесильщик
рябиновый сидр? хм... ‎- улиточный бесильщик
Сидр с бузиной, к слову, хорош ‎- USS Magey