User avatar

Одним махом решил покрыть два стиля в рамках проекта #сваритьвсеподряд: #old_ale и #wood_aged_beer. Old ale это не совсем то, что было раньше. Исторический old ale - это просто сильно выдержанное обычное пиво, stale beer, необязательно крепкое, но приобретшее вкусы старого пива: херес от окисления, кожа и общий фанк от заражения Brettanomyces (clausenii, очевидно). Такое старое пиво потом мешали с молодым для усложнения вкуса (похожий трюк делают с ламбиками). Нынешний old ale, если судить не по профилю в BJCP, а по рецептам-победителям разных конкурсов, это что-то среднее между империал стаутом и барливайном, ну или английская версия бельгийского dark strong: крепкий и плотный эль, в аромате которого фруктовые эфиры от английских дрожжей смешиваются с сладким солодом, патокой, карамелью и сухофруктами. Плюс, конечно, запахи старого пива. Примерно то же и во вкусе. Но без "жареного". Крч, тот тип жидкого гудрона, который тут многие любят.

Comment

Я, впрочем, нацеливаюсь не на 10, а на 7 процентов алкоголя, пушо годы уж не те.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

В ферментере я думаю продержать это пиво не менее 4-6 месяцев, зная склонность английских дрожжей к медленному дображиванию последних 5% сахаров. Этого же времени хватит и для обработки дубовыми кубиками. Wood aged, кстати - это, строго говоря, не отдельный стиль, а любой узнаваемый базовый стиль, который выдержали в дереве. Требований тут уже два: хорошее базовое пиво и вкусная "деревяшка".

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Напоследок, уже при разливании в бутылки, имею мысль добавить в часть бутылок, собственно, Brett clausenii и потом заценить разницу. Итого, от котла до кружки пройдёт примерно 10-12 месяцев. А иначе никак.

 ‎· я насщет пенсии 1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10