User avatar

Вообще, я это сварил раньше, чем начал "проект" #сваритьвсеподряд, но готово оно стало только сейчас, больше, чем через полгода после варки: #red_flanders

Comment

Это кислое пиво. Кислота в кислом пиве должна быть молочная. При неправильном брожении (избыток кислорода и тепло) образуется уксус. Уксусный привкус это изъян, за него на конкурсах штрафуют. Также во вкусе должны быть темные фрукты (много). Еще должно быть немного ванили, от выдержки в дубовых бочках (или, в случае домашнего пивоварения, настаивания на дубовых кубиках). Собственно солод, несмотря на то, что в зерновой засыпке его много (я имею в виду не просто зерно, а именно специальный солод, дающий вот этот сладкий медово-карамельный запах), почти не чувствуется сам по себе, он почти весь переработан коктейлем бактерий за 6+ месяцев брожения -- но если б его не было, это стало бы заметно.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Отдельно надо сказать о газировании. Это первый мой красный фландерс, который нагазировался как положено. Проблема была вот в чем. За долгое время выдержки почти все дрожжи "засыпают". Если при бутилировании просто добавить сахар, это может и не сработать, особенно, если сахар этот съедят не дрожжи, а бактерии. Можно добавить дрожжей, но и это может не сработать, потому что дрожжи, попав в кислую среду, могут отказаться работать.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Решение я подслушал в одном подкасте. За сутки до бутилирования надо взять небольшое количество готового пива, разбавить примерно пополам водой, добавить сколько-то сухого солодового экстракта, дрожжи и оставить таким образом болтаться. Среда получается кислая, но не очень, дрожжи, вместо того, чтоб отказаться от работы, привыкают терпеть кислотность. Потом эту смесь вместе с сахаром добавляют в основное пиво и разливают по бутылкам. Пару бутылок этого пива я думаю заныкать до конкурса в следующем году.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

ах да, чуть не забыл - это было не просто пиво, а смесь двух партий, одну из которых я варил почти год назад. Смешивание старого и молодого (ну как, молодого) пива очень практикуется в "кислом пивоварении", и фанаты этого дела составляют целые программы ротации пива через батарею бочек, смешиваний итд. К слову, у меня где-то стоит ящик не очень удачного фландерса, с точки зрения зернового состава и газирования -- но вполне прилично отброженный три года назад. Надо бы сварить новую партию и потом ее смешать с этим ящиком.

 ‎· я насщет пенсии

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10