Avatar for zlodey

Попытка почитать про пиво, сброженное хлебной "закваской" aka sourdough bread yeast, услала меня в бездну мрака людей, обсуждающих особенности поведения дрожжей Candida по сравнению с Saccharomyces по сравнению с Brettanomyces в плане поглощения мальтозы, угнетенности Lactobacillus'ами и вариантами развития стартера с пшеничной, ячменной или ржаной мукой по сравнению с солодовым экстрактом.

Comment

Мраморные гурами(ТМ). Пробежал треды по диагонали и закрыл, конечно, поскорее, пока ЭТО на меня не перескочило.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Но если кому интересно "сухой остаток": пиво, сброженное sourdough yeast -- это маркетинговый трюк, на который, в целом, можно не вестись (особенно, если оно стоит сильно дороже).

 ‎· я насщет пенсии
Comment

ох бля, а до раздельных фаз брожения они там не дошли часом? типо греем до 50, чтоб отработала фаза молочнокислых бактерий, а потом при 30 дображиваем по дрожжевому циклу?

 ‎· Angry NPC
Comment

ну я бы попросил. в отличие этих твоих saccharo... стафилококков, короче, мраморные гурами красивые https://www.google.ru/search?q=Мраморные+гурами&newwindow=1&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAcQ_AUoAWoVChMIx76egIyVxgIVSIcsCh3SDgnO&biw=1280&bih=909

 ‎· screamager
Comment

Да у меня папа был практически такой хоббист (он еще жив, дай-то ему здоровья побольше, но уже не возится с рыбами), видал я этих гурами дома и у знакомых. Это кстати не гурами, а трихогастры

 ‎· я насщет пенсии
Comment

@proforg нет, все хуже. Дрожжи Candida, которые в sourdough, во-первых, плохо едят мальтозу, а во-вторых очень нежные и гибнут от кислотности -- именно поэтому пекарскую закваску надо периодически "освежать", разбавляя водой и добавляя новую муку.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Ну то есть в коммерчески доступных образцах скорее всего брожение прошло каким-то случайным видом Sac. или даже Brett. С вами был бородатый хоббист в майке-алкоголичке.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

ну "освежать" её нужно не только поэтому, там ещё и молочнокислые бактерии от голодухи дохнут, если их не кормить :) но вообще, это внезаптно местами новое для меня знание, и некоторые техники (применительно к хлебопечению) становятся в этом свете понятнее.

 ‎· Angry NPC
Comment

кстати, а есть какой-то мануал типа how to bake? желаю булку выпекать тож

 ‎· я насщет пенсии
Comment

http://crucide.livejournal.com/

 ‎· Один-нуль на користь "Шахтаря"
Comment

^ он самый, угу. но тут важно вовремя остановиться, а то не успеешь оглянуться как уже строишь помпейскую печь, блядь.

 ‎· Angry NPC
Comment

^ да, я заглянул туда и снова узрел Бездну Мраморных Гурами(ТМ). Нет, все-таки мое главное направление это пиво, а хлеб хочу печь, чтоб использованную дробину было куда девать :)

 ‎· я насщет пенсии
Comment

ну полно, у миши всё просто и понятно, без этих вот традиционных заёбов. ни там песен закваске чтоб лучше поднималась, ни правильных органических мук [совести]. нормальный каталог и повторимые рецепты, начиная от самых простых, в которых невозможно ошибиться.

 ‎· Angry NPC
Comment

можно с кваса и киселя начать, хлеб тоже тема

 ‎· inque

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10