Этим необычно теплым зимним вечером я решил попробовать прием, называемый упаривание сусла. Когда стоит задача подчеркнуть солодовую сторону пива -- а в дюббеле именно ее и надо подчеркнуть -- можно взять отдельно "первое сусло" и сильно упарить его на отдельной горелке до состояния сиропа. При этом в упареннном сусле ускоряются разные реакции, связанные с созданием вкуса карамели, хлебной корочки, вареной сгущенки -- в общем, того, что ассоциируется с солодом.
Первое сусло -- это сусло, которое сливают из затирки до полоскания. Оно самое густое, имеет самую кислотную реакцию и самый насыщенный вкус. ‎- Я насщет пенсии
Есть еще один прием, связанный с первым суслом -- охмеление: в первое сусло кидают хмель и там оставляют до конца варки. Бытует мнение, что хмелевой вкус пива при этом усиливается, по сравнению с пивом, сваренным с таким же количеством хмеля, но закинутым просто в начале кипения. ‎- Я насщет пенсии

2015-2016 Mokum.place