Отдегустировал вчера ещё одну бутылочку своего двойного ИПА, про который мы спорили с Дипломированным Инженером. Претензия ДИ была в том, что, дескать, "это неправильная ИПАшечка". На что я впал в denial и даже применил атаку ad hominem (до мордобоя дело, конечно, не дошло, пушо мы с ДИ этот аспект урегулировали ещё 30 лет назад). Так вот, ДИ не так уж и неправ (что не отменяет того, что его вкусовые рецепторы убиты и не различают ничего, кроме двойных ИПА и русских имперских стаутов, гггг)
Так вот, дИПА характеризуется относительной сухостью, для пива, градус которого начинается примерно с 7.5-8%. Ощущаемая сухость пива - это, в общем, функция двух переменных: степени отброда (конечная плотность) и химического состава воды. Раньше я думал, что все дело в pH, но вот опытные люди пишут, что дело в количестве сульфата. В общем случае, жёсткая вода будет иметь повышенное pH и содержать достаточно много сульфата. Моя вода из-под крана довольно-таки мягкая и, видимо, поэтому сильно подчеркивает в пиве солод, в ущерб хмелю. ‎- Я насщет пенсии
Короче, работа над ошибками: добавить в котёл немного порошкового гипса (сульфат кальция), а также сменить дрожжи на более прожорливые. Тут, конечно, главное не переборщить, потому что, например, дИПА, который приносил ДИ, пить было очень трудно из-за совсем неделикатной горькости. ‎- Я насщет пенсии
^^ коммент про мягкую воду (а) наводит на определенные мысли про питерские DIPAs, (б) заставляет поставить на карандаш пока не встречавшиеся мне самарские DIPAs. ‎- dmtr