Еще про дИПА такая мысль. С дИПА есть такая проблема -- с одной стороны, надо нагнать горькости и аромату. Скажем, 80 IBU, как минимум (хотя стандарт формально позволяет и меньше, потому что решает, в общем, не абсолютная цифра, а отношение плотности к IBU -- ну, неважно). Чтобы достигнуть такого значения, надо, разумеется, кинуть много хмеля, даже если он "крепких" сортов, богатых нужными альфа-кислотами. Очень много.
Но, с другой стороны, при такой зеленой массе хмеля в пиве увеличится и доля всякой растительной хуиты, содержащейся в хмеле, как и в любой "траве". Увеличится доля полуразложившихся альфа-кислот и так далее. Короче, увеличивается риск разных посторонних вкусов. Которые я, кстати, почувствовал в чужих образцах на давешнем заседании клуба -- что-то слегка напоминающее кошачью ссанину и еще что-то не очень свежее. ‎- Я насщет пенсии
Профессиональные пивовары имеют разного рода трюки, чтоб избежать этого: всякие отдельные охмелители, где сусло принудительно прогоняется через довольно плотный слой хмеля, или предварительно приготовленные специалистами экстракты хмеля, которые содержат только нужные фракции. Часть из этого доступна домашним пивоварам, но стоит денег и усложняет дизайн. ‎- Я насщет пенсии
Котики это по моему старый окислившийся хмель. А вообще главный вор запаха в ИПЕ дрожжи, так что bottle conditioning не наш выбор, только кеги, только хардкор. ‎- ЛЕВАЦКАЯ МРАЗЬ
@k4rlos котики это ещё и "солнечный удар" по бутылке. Вообще, в любом хмеле есть какой-то процент котиков, потому что окисление - это непрерывный процесс, который идет с самого начала, просто этот процент кмк не сильно заметен на малых-средних дозах хмеля, а вот на больших он таки преодолевает порог обнаружения. Относительно "воровства" запаха все верно, но с выводом не соглашусь: бутылки в этом плане не хуже кег, а вот сухое охмеление надо делать после окончания ферментации и, скорее всего, убрав пиво с дрожжевого кекса (то есть на вторичке), в холодильнике. PS тоже варишь? ‎- Я насщет пенсии
Логика есть. Да, варю. ‎- ЛЕВАЦКАЯ МРАЗЬ