Поставил стартер на новую версию трипеля, в которой хочу освоить трюк с правильным использованием "дополнительного" зерна. Как вы уже знаете, Райнхайцгебот это лажа, поэтому добавить в "ячменный чай" пшеницы, ржы и прочего -- дело, в общем, хорошее, если знать как и сколько. И тут есть нюанс. Крахмалы пшеницы при нормальной температуре затирки остаются твердыми и не перерабатываются в нужной мере энзимами.
Поэтому часть затора с пшеницей надо отдельно довести, если не до кипения, то хотя бы до 85 градусов, чтоб зерна "расплавились". Потом эта каша выливается в основную затирку, на потеху амилазам из ячменного зерна. В эту же схему я планирую добавить и овсянки, в подражание рецептуре Tripel Karmeliet. Посмотрим, в общем. ‎- Я насщет пенсии