Теперь поговорим про процесс. Сушка билтона -- для меня это было открытием -- происходит не в тепле, а на холоде, на медленном потоке сухого воздуха. Мои знакомые африканеры делали это в сарае, поставив в каждой двери по вентилятору. Тогда мясо не (сразу) успевает покрыться коркой, не пропускающей влагу. Сухость и холод - врааги плесени. Поскольку процесс занимает 3-5 дней, мясо в процессе сушки меняет вкус, "созревает". Этим оно отличается от "джерки", которые сушатся быстро, фактически, в духовке.
Наконец, коробка. Под потолком коробки должны быть рейки, чтоб вешать за крюки мясо. Она должна не пропускать внутрь насекомых. ‎- Я насщет пенсии
Поток сухого воздуха в коробке можно сделать принудительной вентиляцией или конвекцией. В первом случае, коробку можно делать вертикальной или горизонтальной, и вставлять с одной или двух сторон по мелкому вентилятору -- подойдут компьютерные, например. Но для этого надо иметь руки и свободное время. ‎- Я насщет пенсии
Руки у меня, какие-никакие, есть, а свободного времени нет. Поэтому я создаю поток воздуха конвекцией. Моя коробка вертикальная, чуть больше метра высотой. На дне закреплена лампочка на 60 ватт -- такая не нагреет мясо излучением, а вот нагретый воздух будет подниматься и потом выходить наверху коробки через просверленные дырки. Такая система работает толькко на холоде, поэтому для меня приготовление билтона -- сезонное занятие. Билтон вкуснее всего свежий, но и заморозку он переносит относительно неплохо, особенно, если запечатать под вакуум. ‎- Я насщет пенсии
К слову, коробку можно делать вообще из говна и палок -- из упаковочного картона, например. ‎- Я насщет пенсии
Собственно, вот и все. За пять лет возни с этими вещами у меня не получилась только одна партия: как я тут уже писал, я поспешил с открытием сезона, было тепло, да еще в подвале после необычно дождливого лета было слишком влажно -- короче, вся партия покрылась зеленой пушистой плесенью и ушла в отходы. ‎- Я насщет пенсии
Короче, если чо, пишите вопросы про мясо в мясной поцт, а про процесс сюда. ‎- Я насщет пенсии