Есть такая практика, которой я тоже пользовался, для брожения сусла (особенно плотного) использовать дрожжевой осадок от предыдущей партии, так называемый yeast cake. Обоснование такое, что для брожения плотного сусла действительно надо много дрожжей, а иначе может случиться недоброд и прочий ад сотоны. Но я от этой практики отказался, и вот почему.
Чтобы отбродить плотное сусло, конечно, надо много дрожжей. Но они должны быть здоровые и активные. Вот с этим пунктом у "пирога" некоторые проблемы: дрожжжи, падающие в осадок, по определению уже не активны. Да и к здоровью тоже вопросы: окончание ферментации это недостаток кислорода и питательных веществ, агрессивная среда (алкоголь) снаружи и takoe. ‎- Я насщет пенсии
Я перестал лениться, и делаю честный булькающий стартер на каждую партию. К слову, бельгийцы тупо зачерпывают ведрами дрожжевую шапку из ферментера с предыдущей партией пива, и выливают ее в свежее сусло. ‎- Я насщет пенсии

2015-2016 Mokum.place