User avatar

с того времени, как я сделал новую варочную систему, на электричестве и с контроллером температуры, я размышлял о том, чтоб побаловаться sous vide: приготовлением еды на относительно низких температурах (60-80С) в течение длительного времени. В качестве первого опыта выбрал куриную грудку: если уж ее получится приготовить вкусно, то получится и вообще что угодно.

Comment

Так вот, такой вкусной куриной грудки я не ел давно, а может и никогда. Леденящие душу подробности процесса читать здесь: http://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-chicken-breast.html

 ‎· я насщет пенсии
Comment

@screamager, если ты освоишь эту цедуру, то сможешь жрать в два раза больше куриных грудок!

 ‎· я насщет пенсии
Comment

В следующий викенд думаю распространить этот опыт на говяжьи ребрышки, например

 ‎· я насщет пенсии
Comment

Ребра тру, но их нужно ОЧЕНЬ долго. 48 и более часов. Но результат феерический

 ‎· Captain ACAB
Comment

На щщет ребер есть разные опции -- https://www.chefsteps.com/activities/beef-short-ribs-your-way -- я думаю попробовать 70 градусов на 16 часов.

 ‎· я насщет пенсии
Comment

^ попробуй 62 градуса, и пары часов вполне хватит, чтобы было очень хорошо

 ‎· earlyadopter

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10